Crostata classica

Ah, questa ricetta della Crostata classica è come la faceva zia Francesca, una donnina tutto pepe che viveva al confine tra le montagne laziali e quelle abruzzesi, una ricetta ricca di passione per le cose buone e tradizionali.

C’è da specificare una cosa, io uso queste dosi, così come mia moglie, mia suocera, Zia Francesca, Nonna etc… forse usiamo uova casarecce e non abbiamo problemi, ma alcune per alcune amiche la farina è troppa, quindi unitela piano piano.

E’ la ricetta per la Pasta frolla che uso per ogni cosa, per me è una garanzia.

Ingredienti:

• 1/2 kg di farina 00
• 2 hg di Zucchero
• 2 hg di burro (era fatto in casa ovviamente)
• 1 uovo intero
• 2 rossi d’uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 puntina di lievito (con burro morbido – con burro di frigo non serve)
• Marmellata o Confettura a piacere sia come tipo che quantità, io consiglio More o Fragole (anche queste fatte in casa :D)

Preparazione della Pastafrolla:

Su una spianatoia disponete la farina a fontana, unite le uova e lo zucchero e amalgamatele.

Unite il burro – qua potremmo aprire una vera e propria discussione, se usarlo freddo di frigo o ammorbidito; Io ho provato entrambi i modi, e a dire la verità, se avevo fretta anche con burro sciolto in microonde, non è mai venuta male, quindi potete fare come preferite;

l‘importante è che se usate burro morbido dovrete mettere una puntina di lievito per dolci.

La lavorazione col burro freddo è un po’ più difficile, ma non fatevi spaventare, il risultato è garantito, impastate il tutto e fatene una palla, tenetela in frigo per una decina di minuti, la pastafrolla andrebbe lavorata il meno possibile.

Tagliate un pezzo e su un foglio di carta forno fatene un disco di mezzo cm di spessore e della larghezza della vostra teglia.

Inseritelo nella tortiera che avrete unto con un po’ di burro, lasciate un bordo alto almeno 1cm e bucherellate tutto il fondo con una forchetta o uno stuzzicadenti.

Stendete uno strato omogeneo di confettura.

Con altro impasto stendete delle striscioline di pasta che metterete sulla crostata a formare delle losanghe o altre forme che suggerirà la vostra fantasia

infornate a 180° per 20/25 minuti circa o fino a doratura della crostata.