Dal nome riuscite già ad immaginare la provenienza di questi dolcetti, ma la fama certamente li precede! Si tratta dei famosi Pasticciotti leccesi, dolci tradizionali della zona del Salento a base di frolla e crema pasticcera. Potete arricchire il ripieno con amarene, oppure potete realizzare un’unica torta-pasticciotto con le stesse dosi che utilizzerete per ottenere circa 6-8 pasticciotti.

[Ricetta liberamente tratta da Luca Montersino]

Ingredienti:

Per la frolla:

250 gr di farina

125 gr di zucchero a velo

125 gr di burro

50 gr di tuorli

Per la crema:

200 ml di latte fresco intero

100 ml di panna

150 gr di zucchero

90 gr di tuorli

20 gr di fecola di patate

scorza di limone

Procedimento:

Iniziate a preparare la frolla: lavorate il burro con lo zucchero (potete utilizzare la planetaria, con la foglia (K)). Unite quindi i tuorli, e la farina tutta in una volta.

Formale la classica palla e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti in frigorifero.

Per la crema: sbattete a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite quindi la fecola di patate e continuate a sbattere.

Portate a lieve bollore il latte con la panna, con la scorza di limone che lascerete in infusione qualche minuto.

A questo punto, versate la montata di tuorli, tutta in una volta, al latte e panna a bollore. Alzate leggermente la fiamma, quindi mescolate con una frusta non appena si formano nuovamente delle bolle. La crema si addenserà in pochi istanti.

Trasferite la crema in un contenitore e lasciate raffreddare con pellicola a contatto.

Stendete la pasta frolla e ricavate con dei taglia-pasta dei cerchietti, che andrete a posizionare in uno stampo per muffin imburrato ed infarinato. Farcite con la crema e coprite con un altro disco di pasta frolla. Otterrete così dei pasticciotti dentro lo stampo dei muffin. Assicuratevi di sigillare bene i bordi per non far fuoriuscire la crema.

Infornate a 180°C per 35 minuti.

Trascorso il tempo, lasciate raffreddare quindi sformate i pasticciotti molto delicatamente e spolverizzate con zucchero a velo.