Ingredienti per la pasta frolla:
- 400 g di farina
- 200 g di burro
- 200 g di zucchero
- 3 uova
Ingredienti per il ripieno:
- 300 g di grano cotto
- 500 ml di latte
- 300 g di ricotta di pecora
- 300 g di zucchero
- 6 uova
- 40 g di acqua ai fiori di arancio
- 150 g di canditi
- 1 limone
- 1 noce di burro
- zucchero a velo
- 1 pizzico di cannella
Preparazione:
Per prima cosa prepariamo la pasta frolla (l’ideale sarebbe prepararla un giorno prima). Mettiamo la farina a fontana su un piano da lavoro, aggiungete al centro 3 tuorli d’uovo, il burro, lo zucchero e impastate velocemente fino a formare una palla. Adesso la mettiamo in frigo avvolta con la pellicola per almeno mezz’ora.
Mentre la frolla riposa, mettete il grano in una pentola e cuocetelo insieme al latte, alla noce di burro, alla cannella e alla scorza di mezzo limone per un paio d’ore, fin quando il latte si sarà assorbito. Spegnete il fuoco e mettete il grano su un piatto a raffreddare.
Ora lavoriamo la ricotta in una zuppiera. Mescoliamo, uno per volta, i 6 tuorli con lo zucchero in una ciotola, teniamo da parte 4 albumi, e poi li aggiungiamo alla ricotta, insieme ai canditi e all’acqua di fiori di arancio e mescoliamo delicatamente. Adesso frulliamo il grano, aggiungiamo la ricotta e, infine, gli albumi delle 4 uova messi da parte e montati a neve.
Togliamo la pasta frolla dal frigo, ne teniamo da parte un pezzetto e l’altra pasta la stendiamo su un piano con un mattarello. Imburriamo una teglia di 5-6 cm di altezza e circa 28 cm di diametro, e stendiamo dentro la pasta lasciandone sporgere un pò anche oltre il bordo. Riempite quasi fino al bordo con il ripieno e preriscaldate il forno a 180°C. Stendiamo il resto della pasta e la tagliamo a strisce larghe 2-3 cm. Stendiamo queste strisce sulla pastiera, da un bordo all’altro, formando una griglia.
Ora possiamo infornare per circa 1 ora, fin quando la superficie del dolce sarà bruna. Quando la pastiera si sarà raffreddata, spolverizziamo con lo zucchero a velo.
