Belli, buoni e colorati! Prepariamo oggi i muffin di zucca e zafferano. Da servire come aperitivo nelle cene di inizio autunno, o nei nostri buffet per gli amici. Lo zafferano, oltre ad una nota colorata, regalerà all’impasto una nota tipica, riconoscibile tra mille. Potrete variare la farina utilizzata, e provarli senza glutine. Oppure ancora aromatizzarli con altre spezie! Personalizzate la ricetta per le più audaci, oppure ricreate questa per un successo assicurato! Prepariamoli insieme!

Preparazione della zucca

Per prima cosa tagliate mezza zucca a spicchi (come il melone), privatela dei semi, e cuocetela in forno a 180° per 30 minuti spolverando con un pochino di sale. In alternativa cuocetela a vapore. Una volta pronta lasciatela raffreddare 15 minuti, e con l’aiuto di un cucchiaio staccate la polpa dalla buccia. Pesatene 600 grammi e con l’aiuto di un mixer frullatela per bene.

Preparazione dell'impasto

In una ciotola capiente mettete la zucca frullata, aggiungendo la farina setacciata, il grana, l’olio, l’uovo, le 3 bustine di zafferano, la scorza di limone e per ultimo il lievito.

Amalgamate bene sino a creare un impasto senza grumi. Aggiungete ora il sale a vostro piacere, avendo cura di controllare la sapidità dell’impasto. Risulterà un po’ liquido.

Preparate degli stampi per muffin. Io ne ho utilizzato di due tipi, quelli in silicone e i classici stampi della cuki.

Versate l’impasto negli stampi per 3/4, e spolverateli con poco pan grattato. Infornate in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa. Fate la prova stecchino trascorso il tempo, e nel caso lo stecchino risultasse un po’ umido, fate cucinare qualche altro minuto.

Importante, non aprite il forno prima dei 20 minuti, e prima di estrarli dagli stampi fateli raffreddare per bene.

Buon appetito!