Oggi prepariamo la torta di riso salata, un piatto della tradizione ligure. Ogni nonna ligure ha la sua ricetta personale e super buona, oggi proviamo questa versione senza stracchino e prescinseua, e il ripieno fatto con il riso integrale (avendo solo quello in casa!)
La sfoglia è fatta in casa, semplice e veloce, utilizzando la ricetta base che trovate anche qui.

DifficoltàBassa
CostoEconomico
Tempo di preparazione1 Ora
Tempo di riposo30 Minuti
Tempo di cottura40 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti per la sfoglia

200 gFarina
100 gAcqua
15 gOlio extravergine d’oliva
Mezzo cucchiainoSale

Ingredienti per il ripieno

300 gRiso
4Uova
20 gOlio extravergine d’oliva
q.b.Sale
40 gGrana Padano DOP

Strumenti

Pentola per cuocere il riso
Ciotola
Teglia
Mattarello

Preparazione sfoglia

Per preparare la base della torta di riso salata iniziamo dalla sfoglia. Impastate la farina, l’olio, l’acqua ed il sale sino a formare un panetto compatto e sodo. Coprite con un panno e fate riposare per 30 minuti.
In una pentola portate a bollore dell’acqua, aggiungete il sale, e cuocete il riso come indicato nella confezione. Una volta pronto trasferite in una ciotola e aggiungete un filo d’olio extra vergine, fatelo raffreddare bene.
Trascorsi i 30 minuti di riposo prendete il panetto e con l’aiuto di un mattarello stendete l’impasto. Foderate la teglia con carta forno e disponete l’impasto steso sopra, lasciando un bordo abbondante.
In una ciotola a parte sbattete le uova con il grana e un pizzico di sale. Aggiungete le uova sbattute nel riso ed amalgamate bene.
Disponete il composto col riso e uova nella teglia con la sfoglia, distribuendo il composto in modo omogeneo.
Ritagliate la pasta a filo della teglia, e portate il bordo verso l’interno, piegandolo in obliquo, come nella foto qua sotto.
Preriscaldate il forno a 180° e fate cuocere per 30/3 minuti, sino a quando sarà dorata in superficie.
Ecco pronta la torta di riso salata, una vera bontà!