L’origine del nome di questo piatto la si fa risalire al posto esatto in cui nasce la ricetta: il borgo di Santa Lucia. In origine infatti, gli abitanti di questo piccolo borgo della provincia napoletana, umili pescatori, iniziarono a cucinare il frutto della loro pesca affogando il polpo nel sugo, in questo modo riuscivano a preparare un pasto unico.
Ingredienti
- 1 kgPolipo
- 500 gpomodori freschi
- 100 mlpassata di pomodoro
- olio extravergine d’oliva
- 2 spicchiaglio
- olive nere
- capperi
- 1 ramettoprezzemolo
- sale
- peperoncino
Strumenti
- Pentola di coccio grezza
Procedimento
Per preparare il polpo alla Luciana iniziate a pulire il polpo..
Quando il polpo è pronto riscaldate l’olio con gli spicchi d’aglio ed un pezzetto di peperoncino (a piacere), in una padella dal fondo spesso. Aggiungete il polpo sgocciolato e fategli prendere colore, girandolo.
Non appena il polpo sarà diventato rossiccio unite i pomodorini tagliati a metà (preferiteli freschi, quando possibile). Per renderlo più sugoso unite anche la passata di pomodoro.
Avviate la cottura del polpo e dopo 20 minuti circa unite le olive nere denocciolate e i capperi. Man mano che prosegue la cottura vi accorgerete che il liquido aumenta, anche a causa di quello che viene rilasciato dal polpo stesso.
Cuocete però il mollusco con il coperchio, per non farlo asciugare troppo. Completate la cottura considerando che un polpo di 1kg impiega circa 60 minuti per cuocere. A piacere regolate di sale appena prima della fine della cottura.
Il vostro polpo alla Luciana è pronto, servitelo con qualche bruschetta o crostino di pane e del prezzemolo fresco.
