Iniziamo il nostro viaggio alla scoperta delle ricette tipiche del menù di Natale dalle cime innevate della Valle d’Aosta. In questa piccola regione dal clima rigido e dai verdi pascoli la tradizione natalizia prevede piatti a base, soprattutto, di carne e formaggi.
Ricette di Natale in Valle d’Aosta – Antipasti
Sulla tavola delle feste non possono certo mancare i salumi tipici prodotti nella regione! In particolare, il saporitissimo Lardo di Arnad servito con fette di polenta, con castagne caramellate col miele, oppure su crostini di pane di segale. Un altro salume peculiare prodotto in Valle d’Aosta è la Mocetta (o Motsetta), carne magra essiccata di mucca, capra, pecora o camoscio, che può essere mangiata da sola, su crostini al miele oppure all’interno dei famosi Involtini di Fenis. Questi ultimi sono costituiti da scaloppine di vitello ripene di mocetta e fontina e vengono cotti rosolandoli nel burro, sfumando col brandy e poi procedendo a una cottura lenta con brodo di carne.
Come i salumi, anche i formaggi prodotti nella regione sono d’obbligo sulla tavola natalizia dei Valdostani! In particolare, vanno per la maggiore Tomini di capra, crostini con Fonduta e tartufo, sformato di cavolo verza e Fontina oppure crespelle alla Fontina.
Questo antipasto a base di petto e fegato d’anatra, tipico delle feste in molte regioni d’Italia, nella versione tradizionale valdostana è arricchito dall’aroma inconfondibile ed avvolgente del Lardo di Arnad.
Ricette di Natale in Valle d’Aosta – Primi piatti
Zuppa alla Valpellinentze (o Soupa alla Valpellinentze)
Per i veri amanti della tradizione questo è un primo piatto irrinunciabile il giorno di Natale! Si tratta di una zuppa a base di pane integrale, foglie di verza lessate o stufate, fontina e brodo di carne aromatizzato con pepe e noce moscata. La particolarità di questa zuppa è che la sua cottura viene ultimata in forno fino a doratura della superficie. Si completa poi il piatto con una generosa aggiunta di burro fuso.
Fonduta di fontina
Sebbene un po’ meno tradizionale per il cenone di Natale, una valida alternativa alla soupa alla Valpellinentze è la classica fonduta di Fontina valdostana, aromatizzata con pepe e accompagnata da crostini di pane di segale abbrustolito.
Ricette di Natale in Valle d’Aosta – Secondi piatti
Capriolo alla valdostana
Nella tradizione di questa regione è sicuramente la carne, soprattutto la selvaggina, la protagonista indiscussa dei secondi piatti!! Per quanto riguarda il capriolo alla valdostana, esso viene marinato in vino rosso arricchito con erbe aromatiche quali ginepro, alloro e timo e cotto in padella a fiamma vivace. Questo piatto viene solitamente accompagnato da polenta o, in alternativa, da purè di patate.
Carbonata valdostana (o Carbonade valdostana)
Un altro secondo piatto tipico della tradizione valdostana è la carbonata, costituita da carne di manzo e maiale conservate sotto sale e stufate a fiamma bassa per molto tempo insieme a cipolle, vino rosso e un mazzetto di erbe aromatiche. Anche questo secondo piatto è solitamente accompagnato da fette di polenta oppure da patate.
Arrosto di vitello al forno
Seppur meno peculiare e un po’ meno tradizionale, molto gettonato sulla tavola natalizia dei valdostani è anche il classico arrosto al forno, sfumato con vini locali quali il Donnas Rosso o il Malvasia Bianco. Questo piatto è solitamente accompagnato da patate al forno.
Ricette di Natale in Valle d’Aosta – Dolci
Monte bianco (o Mont Blanc)
Questo è sicuramente uno dei dolci più conosciuti della tradizione valdostana e sulla tavola delle feste svetta facendo venire l’acquolina in bocca a tutti! Il monte bianco è un dolce a base di purea di castagne e cacao oppure cioccolato fondente, ricoperto da ciuffi di panna montata.
Pandolce di Cogne (Mecoulin) e Micooula di Champorcher
Vere e proprie pagnotte dolci con origini antichissime, addirittura medievali! Il pandolce di Cogne ha un impasto lievitato simile a quello del panettone dolce ligure, e contiene uvette aromatizate al Rum. La micooula, invece, ha un impasto a base di frumento, segale e farina di castagne, arricchito da uvette, fichi secchi ed, eventualmente, scaglie di cioccolato.
Biancomangiare ai lamponi
Sebbene il biancomangiare sia un dolce tipico siciliano, la sua preparazione è molto diffusa anche in Valle d’Aosta, dove si sfrutta il latte fresco prodotto negli allevamenti locali per realizzare questo squisito dolce al cucchiaio.
Caffè Mandolà
Un caffè molto peculiare contenete burro e mandorle tostate tritate, accompagnato tradizionalmente dalle Tegole di Aosta, dei dolci a cialda sottilissimi e croccanti a base di mandorle e nocciole.
