Cosa c’è di più irresistibile del profumo del pane caldo che invade la cucina? Oggi vi porto una ricetta semplice ma dal gusto deciso: gli sfilatini alle olive, perfetti per l’aperitivo, da servire con un tagliere di salumi e formaggi, o semplicemente da gustare ancora tiepidi, così come sono. La crosta croccante, l’interno soffice e la generosa presenza di olive verdi li rendono una vera coccola salata, pronta a conquistare tutti al primo morso.
Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza, potrete portare in tavola dei filoncini profumati, rustici e genuini, perfetti anche da congelare e avere sempre pronti all’occorrenza. Pronti a mettere le mani in pasta?
Uno chef come amico
Il libro di cucina di DANIELE ROSSI
Ingredienti
Passaggi
Preparazione dell’impasto
① Versiamo nella planetaria le due farine (farina 00 e manitoba), ② aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato e ③ una parte dell’acqua. ④ Iniziamo a impastare con il gancio.
⑤ Dopo qualche minuto, aggiungiamo gradualmente la restante acqua e ⑥ poi il sale. Lasciamo impastare per circa 10 minuti a velocità medio-bassa, finché l’impasto inizia a formarsi bene.
⑦ Quando l’impasto risulta liscio, aggiungiamo l’olio extravergine d’oliva poco per volta, continuando a impastare fino a completo assorbimento. L’impasto dovrà risultare ben incordato ed elastico.
⑧ Uniamo ora le olive verdi denocciolate all’impasto e impastiamo ancora per qualche minuto, giusto il tempo di distribuirle in modo omogeneo.
Lievitazione, pieghe e formatura degli sfilatini
⑨ Trasferiamo l’impasto in una ciotola leggermente unta con olio. ⑩ Facciamo due pieghe di rinforzo (ripiegando l’impasto su se stesso) e copriamo con pellicola. Lasciamo lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).
⑪ Una volta lievitato, rovesciamo delicatamente l’impasto su un piano ben infarinato con farina di semola. Senza sgonfiarlo troppo, stendiamolo leggermente con le mani. ⑫ Con un tarocco, dividiamolo in 8 strisce per formare i filoncini.
Cottura
⑬ Disponiamo gli sfilatini su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziati. ⑭ Versiamo un filo d’olio extravergine d’oliva e cospargiamo con un pizzico di sale.
⑮ Inforniamo gli sfilatini in forno statico preriscaldato a 190°C e cuociamoli per circa 20 minuti. ⑯ Una volta sfornati, lasciamo intiepidire gli sfilatini per qualche minuto. Sono ottimi da servire appena fatti, con la loro crosticina croccante e l’interno morbido e ricco di olive.
Dosi variate per porzioni