Hai voglia di un piatto saporito, facile da preparare e che metta tutti d’accordo, compresi i più piccoli di casa? Allora questa ricetta fa proprio al caso tuo! Le sovracosce di pollo con peperoni in padella sono un classico della cucina italiana, un secondo piatto ricco di sapore e con un tocco rustico, perfetto per ogni occasione. Con questa ricetta semplice e veloce, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto, otterrai una crosticina croccante e dorata e una carne tenera e succosa. Un segreto per una crosticina ancora più croccante? Scoprilo nella ricetta!
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Ingredienti
Ingredienti per Pollo in padella sovracosce con peperoni ricetta facile per una crosticina croccante:
- Energia 613,46 (Kcal)
- Carboidrati 1,98 (g) di cui Zuccheri 1,51 (g)
- Proteine 52,30 (g)
- Grassi 43,88 (g) di cui saturi 0,27 (g)di cui insaturi 0,01 (g)
- Fibre 0,17 (g)
- Sodio 695,75 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 500 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Strumenti da utilizzare per fare il Pollo in padella sovracosce con peperoni ricetta facile per una crosticina croccante
Passaggi
Passaggi per fare il Pollo in padella sovracosce con peperoni ricetta facile per una crosticina croccante
Rosolare il pollo: Metti la padella (di ferro o antiaderente) sul fuoco a fiamma medio-alta e assicurati che sia ben calda prima di aggiungere il pollo, per favorire la formazione della crosticina. Disponi le sovracosce di pollo nella padella con la pelle rivolta verso il basso, facendo attenzione a non sovraffollare la padella e cuocendo il pollo in due turni se necessario. Lascia cuocere il pollo per circa 6-8 minuti, senza muoverlo, finché la pelle non diventa dorata e croccante, resistendo alla tentazione di girarlo troppo presto! Con una pinza, gira delicatamente le sovracosce e rosola l’altro lato per altri 4-5 minuti, abbassando leggermente la fiamma se la pelle si colora troppo velocemente.
Rosolare la cipolla: Una volta che il pollo è ben rosolato, toglilo dalla padella e mettilo da parte. Nella stessa padella, aggiungi la cipolla tagliata a fette, un giro d’olio extravergine di oliva e il rametto di rosmarino. Fai cuocere la cipolla a fuoco medio per circa 5-7 minuti, mescolando spesso, finché non diventa morbida e leggermente dorata. Mentre la cipolla cuoce, raschia il fondo della padella con un cucchiaio di legno per staccare i succhi di cottura del pollo e insaporire ancora di più il piatto.
Ho aggiunto il rosmarino insieme alla cipolla e all’olio, in modo che possa rilasciare i suoi aromi durante la cottura e insaporire il fondo di cottura.
Aggiungere il pollo e cuocere con i peperoni:
Rimetti il pollo rosolato nella padella con la cipolla. Alza la fiamma e sfuma con mezzo bicchiere di brodo vegetale caldo, lasciando evaporare. Aggiungi i peperoni lavati, privati del torsolo e dei semi e tagliati a listarelle. Insaporisci con sale, pepe nero macinato fresco e un rametto di rosmarino. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo non è cotto e i peperoni morbidi. Se necessario, aggiungi un altro mestolo di brodo caldo durante la cottura. A fine cottura, togli il coperchio e fai restringere il sughetto per qualche minuto a fiamma vivace.
Prima di servire, lascia riposare il pollo in padella per qualche minuto, in modo che i sapori si amalgamino ulteriormente. Al momento di impiattare, se gradito, aggiungi una spolverata di prezzemolo fresco tritato finemente e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Consigli per il contorno:
Questo piatto si abbina perfettamente con del pane fresco casereccio, ideale per fare la scarpetta e raccogliere il delizioso sughetto. In alternativa, puoi accompagnarlo con della polenta calda appena fatta, per un tocco rustico e saporito. Buon appetito!
Ecco alcuni consigli utili per la tua ricetta Pollo in padella: sovracosce con peperoni, ricetta facile per una crosticina croccante:
Per una crosticina ancora più croccante:
Infarinare il pollo: Infarinare leggermente le sovracosce prima di rosolarle aiuterà a creare una crosticina più spessa e croccante.
Usare la padella giusta: Una padella in ghisa o in acciaio inox con fondo spesso è ideale per rosolare il pollo in modo uniforme.
Non girare il pollo troppo presto: Lascia che la pelle si rosoli per bene prima di girarla, per evitare che si attacchi alla padella.
Cuocere a fiamma alta: Rosolare il pollo a fiamma alta aiuta a sigillare i succhi e a creare una crosticina dorata. Scoperchiare a fine cottura: Negli ultimi minuti di cottura, togli il coperchio per far evaporare l’umidità in eccesso e rendere il pollo più croccante.
Per un sapore più intenso:
Marinare il pollo: Marinare le sovracosce in un mix di olio, spezie ed erbe aromatiche per almeno 30 minuti prima della cottura, per insaporirle in profondità.
Aggiungere aromi: Oltre al rosmarino, puoi aggiungere altri aromi come salvia, timo, alloro o aglio.
Sfumare con vino bianco: Invece del brodo, puoi sfumare il pollo con del vino bianco secco per un sapore più deciso. Usare peperoni di diversi colori: Abbinare peperoni di diversi colori non solo rende il piatto più bello da vedere, ma aggiunge anche diverse sfumature di sapore.
Altri consigli utili:
Scegliere sovracosce di qualità: Opta per sovracosce di pollo allevate a terra o biologiche, per un sapore migliore e una carne più sana.
Tagliare i peperoni a listarelle sottili: Tagliare i peperoni a listarelle sottili permette loro di cuocere in modo uniforme e di insaporirsi meglio.
Aggiustare di sale solo a fine cottura: Aggiungere il sale troppo presto può rendere il pollo secco.
Servire caldo: Il pollo con i peperoni è più buono se servito caldo, appena tolto dalla padella.
Spero che questi consigli ti siano utili!
Consigli extra per una crosticina super croccante:
Asciugare bene la pelle:
Prima di cuocere il pollo, tampona la pelle con carta assorbente da cucina per eliminare l’umidità in eccesso. Non aggiungere olio:
Il pollo rilascerà il suo grasso durante la cottura, quindi non è necessario aggiungere olio in padella, a meno che tu non stia usando una padella non antiaderente.
Sale solo alla fine: Aggiungi il sale solo a fine cottura, per evitare che la pelle si raggrinzisca e perda la sua croccantezza.
Usare una padella pesante: Una padella pesante (come quella in ferro) distribuisce il calore in modo uniforme e favorisce la formazione di una crosticina croccante.
Seguendo questi consigli, otterrai un pollo con una crosticina dorata e irresistibile!
Quale vino abbinare al pollo in padella con peperoni?
Ecco alcuni consigli:
Vini bianchi:
Vermentino di Sardegna: Un bianco fresco e sapido, con note di frutta a polpa bianca e fiori, che si sposa bene con la delicatezza del pollo e la leggera dolcezza dei peperoni. Pinot Grigio: Un vino versatile con una buona acidità, che bilancia la ricchezza del piatto e pulisce il palato. Scegli un Pinot Grigio del Trentino o dell’Alto Adige per una maggiore mineralità.
Grechetto di Todi: Un bianco umbro con note floreali e fruttate, perfetto per accompagnare la sapidità del pollo e la dolcezza dei peperoni.
Vini rossi:
Chianti Classico: Un rosso toscano con una buona struttura e tannini morbidi, che si abbina bene alla succulenza del pollo e al sapore dei peperoni.
Dolcetto d’Alba: Un vino piemontese leggero e fruttato, con una piacevole freschezza che contrasta la leggera untuosità del piatto.
Schiava (Vernatsch): Un vino rosso leggero dell’Alto Adige, con note di frutti di bosco e spezie, che si abbina bene alla semplicità del piatto.
Consigli:
Temperatura di servizio:
Servi i vini bianchi ben freddi (8-10°C) e i vini rossi a temperatura ambiente (16-18°C).
Considera la marinatura:
Se hai marinato il pollo, scegli un vino che si abbini anche agli aromi della marinatura.
Ascolta il tuo gusto:
La cosa più importante è scegliere un vino che ti piace e che ti fa piacere bere! Cin cin! 🥂
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