I pizzoccheri valtellinesi sono un piatto che racchiude in sé tutta la rusticità e la genuinità delle montagne lombarde. Immaginate una pasta scura e corposa, fatta con farina di grano saraceno, che si sposa alla perfezione con il sapore intenso del formaggio Casera DOP, la dolcezza del burro fuso e il tocco aromatico delle verze. Un vero tripudio di sapori e consistenze, capace di conquistare anche i palati più esigenti! Ma cosa rende i pizzoccheri così speciali? Beh, sicuramente la loro unicità! La farina di grano saraceno dona alla pasta un gusto deciso e un colore caratteristico, mentre il condimento a base di formaggio Casera DOP, burro e verdure crea una cremosità irresistibile. E poi, diciamocelo, chi può resistere alla crosticina croccante di formaggio che si forma in superficie durante la cottura? Sapevate che…? Quando le verze non sono di stagione, si possono sostituire con altri ortaggi, come i fagiolini cornetto. Questa variante, meno conosciuta ma altrettanto gustosa, dona al piatto un tocco di freschezza e leggerezza. Ogni volta che le temperature iniziano a calare e le foglie si tingono di rosso e oro, un desiderio irresistibile si fa strada nel mio cuore: quello di rifugiarmi tra le suggestive colline della Valtellina, dove questo piatto è nato e dove ho avuto la fortuna di assaggiarlo per la prima volta. Ricordo ancora la prima volta che visitai quei luoghi incantevoli. Era una frizzante giornata autunnale, l’aria profumava di legna bruciata e castagne, e il paesaggio era un tripudio di colori caldi e avvolgenti. Dopo una lunga passeggiata tra i vigneti, mi fermai in una piccola osteria tipica, con le pareti in legno e il camino scoppiettante. Fu lì che assaggiai per la prima volta i pizzoccheri, un piatto che mi conquistò immediatamente con il suo sapore rustico e genuino. Il calore di quella giornata, la bellezza del paesaggio e la bontà di quel piatto semplice ma squisito rimasero impressi nella mia memoria. Da allora, ogni autunno sento il bisogno di tornare in Valtellina, per rivivere quelle emozioni e gustare ancora una volta i pizzoccheri, simbolo di una terra ricca di tradizioni e sapori autentici.
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Ingredienti
Ingredienti per Pizzoccheri ricetta originale valtellinese con video
- Energia 703,57 (Kcal)
- Carboidrati 78,03 (g) di cui Zuccheri 9,60 (g)
- Proteine 21,81 (g)
- Grassi 33,24 (g) di cui saturi 19,77 (g)di cui insaturi 10,65 (g)
- Fibre 8,22 (g)
- Sodio 919,82 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 320 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Istruzioni per fare i Pizzoccheri ricetta originale valtellinese con video
Iniziamo lavando e pelando le patate, poi tagliamole a tocchetti non troppo piccoli, circa 2-3 cm. Laviamo accuratamente anche i fagiolini cornetto, eliminando le estremità. Se sono molto lunghi, possiamo spezzarli a metà. Tagliamo a cubetti il formaggio Casera, in modo che si sciolga facilmente durante la mantecatura finale. Mettiamo tutti gli ingredienti da parte, pronti per essere utilizzati.
Cuociamo le verdure e prepariamo il condimento:
Portiamo a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente e saliamo. Versiamo le patate a tocchetti e lasciamole cuocere per 7-8 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungiamo i fagiolini cornetto e proseguiamo la cottura per altri 4-5 minuti, o finché le verdure risultano tenere ma ancora croccanti.
Importante: scoliamo le verdure con una schiumarola, ma conserviamo l’acqua di cottura, che ci servirà per cuocere i pizzoccheri.
Nel frattempo, in un tegame a bordi alti, facciamo sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungiamo gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e le foglie di salvia. Lasciamo insaporire il burro per qualche minuto, finché l’aglio sarà dorato e la salvia sprigionerà il suo aroma. Togliamo il tegame dal fuoco e teniamo da parte il burro aromatizzato.
Consigli:
Non lessiamo eccessivamente le verdure, altrimenti si sfalderanno durante la cottura dei pizzoccheri.
Cuociamo i pizzoccheri:
Quando le verdure sono pronte, nella stessa acqua di cottura, cuociamo i pizzoccheri per il tempo indicato sulla confezione, o finché saranno al dente.
Scoliamo i pizzoccheri e trasferiamoli nel tegame con il burro fuso, dopo aver eliminato l’aglio e la salvia.
Consigli:
Per evitare che i pizzoccheri si attacchino tra loro, possiamo aggiungere un filo d’olio all’acqua di cottura.
Mantechiamo i pizzoccheri:
Facciamo insaporire i pizzoccheri nel burro fuso per un paio di minuti, mescolando delicatamente. Aggiungiamo le patate e i fagiolini cornetto lessati e mescoliamo ancora.
È il momento di aggiungere il formaggio Casera a cubetti. Uniamone un po’ alla volta, mescolando continuamente in modo che si sciolga e si amalgami bene con tutti gli ingredienti, creando una crema deliziosa.
Consigli:
Se il condimento risulta troppo denso, possiamo aggiungere un mestolo di acqua di cottura delle verdure.
Per una mantecatura perfetta, possiamo saltare i pizzoccheri a fuoco vivace per qualche istante, sempre mescolando.
Se vogliamo un tocco di croccantezza in più, possiamo aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato alla fine.
Completiamo e serviamo:
Dopo aver incorporato tutto il formaggio e aver mescolato per bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungiamo una macinata di pepe nero fresco. Lasciamo riposare i pizzoccheri per qualche minuto, in modo che i sapori si fondano e i profumi si sprigionino al meglio. Serviamo i pizzoccheri caldi, con un’ulteriore spolverata di pepe nero a piacere. Per una presentazione più invitante, possiamo spolverare i pizzoccheri con un po’ di formaggio grattugiato e qualche fogliolina di salvia fresca.
Impiattiamo e serviamo:
Versiamo i pizzoccheri nei piatti fondi, distribuendoli in modo uniforme. Cospargiamo con una generosa spolverata di Grana Padano grattugiato al momento e, se gradito, aggiungiamo un pizzico di pepe nero macinato fresco. Per un tocco di colore e freschezza, decoriamo con qualche fogliolina di salvia.
I nostri pizzoccheri valtellinesi con patate e fagiolini cornetto sono pronti per essere gustati! Un piatto unico, ricco e saporito, perfetto per le fredde giornate autunnali e invernali. Accompagniamoli con un buon bicchiere di vino rosso valtellinese, come lo Sforzato o il Valtellina Superiore, per un’esperienza autentica e indimenticabile.
Consigli:
Qualità degli ingredienti: per un risultato ottimale, scegli ingredienti di qualità, come patate a pasta bianca e farinosa, fagiolini cornetto freschi e croccanti e un buon formaggio Casera DOP.
Cottura delle verdure: non lessare eccessivamente le verdure, devono rimanere sode e croccanti.
Mantecatura: mescola con cura i pizzoccheri con il burro fuso e il formaggio, in modo che si crei una crema densa e avvolgente.
Riposo: lascia riposare i pizzoccheri per qualche minuto prima di servirli, in modo che i sapori si amalgamino al meglio.
Accompagnamento: servi i pizzoccheri con un buon bicchiere di vino rosso valtellinese, come lo Sforzato o il Valtellina Superiore.
Conservazione dei pizzoccheri:
I pizzoccheri sono un piatto che va gustato preferibilmente appena fatto. Se avanza qualche porzione, puoi conservarla in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico. Al momento di consumare i pizzoccheri avanzati, riscaldali in padella con un po’ di burro o di acqua di cottura, per renderli nuovamente cremosi.
Pizzoccheri e varianti:
Verdure: la ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di verze o coste, ma puoi sperimentare anche con altre verdure di stagione, come spinaci, bietole o broccoli.
Formaggio: puoi sostituire il formaggio Casera DOP con altri formaggi a pasta semidura, come il Bitto o la Fontina. Aggiunte: per arricchire il piatto, puoi aggiungere altri ingredienti, come pancetta rosolata, funghi trifolati o noci tritate.
Gluten-free: per una versione senza glutine, puoi utilizzare pizzoccheri fatti con farina di grano saraceno integrale.
Vino da abbinare ai pizzoccheri ricetta originale:
Ecco alcuni suggerimenti per il vino da abbinare ai tuoi pizzoccheri valtellinesi:
Per rimanere in Valtellina e valorizzare il territorio: Valtellina Superiore DOCG: un vino rosso ottenuto da uve Nebbiolo (localmente chiamate Chiavennasca), con una buona struttura e tannicità, capace di bilanciare la ricchezza del piatto. Le sue note di frutti rossi, spezie e sottobosco si sposano perfettamente con i sapori dei pizzoccheri.
Inferno Valtellina Superiore DOCG: prodotto nella sottozona Inferno, questo Nebbiolo è ancora più intenso e strutturato, con aromi complessi di frutta matura, liquirizia e tabacco. Un abbinamento per veri intenditori! Sforzato di Valtellina DOCG: un vino rosso passito, ottenuto da uve Nebbiolo appassite, dal gusto ricco e vellutato, con note di frutta secca, spezie e cioccolato. Perfetto per accompagnare la cremosità dei pizzoccheri e la sapidità del formaggio.
Altre opzioni interessanti:
Sassella Valtellina Superiore DOCG: un Nebbiolo elegante e profumato, con note di viola e frutti di bosco, ideale per chi preferisce un vino meno tannico.
Grumello Valtellina Superiore DOCG: un vino armonico e persistente, con sentori di ciliegia, spezie e erbe aromatiche. Un abbinamento equilibrato e piacevole.
Consigli:
Servi il vino a una temperatura di 16-18°C per apprezzarne al meglio i profumi e i sapori.
Scegli un calice ampio, che permetta al vino di ossigenarsi e sprigionare i suoi aromi. Se vuoi sperimentare un abbinamento diverso, puoi provare anche un vino bianco fermo e strutturato, come un Verdicchio dei Castelli di Jesi o un Soave Classico.
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