Benvenuti in cucina con Dadcook!
Se state cercando l’ispirazione giusta per stupire a tavola, siete nel posto giusto. Il mio viaggio nei sapori oggi inizia con un’esplosione di gusto grazie alla mia CAPONATA SICILIANA, un classico intramontabile che apre il cuore (e lo stomaco).
Ma non ci fermiamo qui, perché per chi ama i sapori decisi della tradizione, non c’è nulla di meglio della mia FOCACCIA CON LIEVITO MADRE, croccante fuori e soffice dentro. Proseguendo verso i primi piatti, vi porto direttamente in Puglia con gli SPAGHETTI ALL’ASSASSINA, croccanti e piccanti al punto giusto, oppure potete lasciarvi avvolgere dal profumo di mare della mia PASTA CON RICCIOLA E POMODORINI, un piatto che sa di festa.
Per i secondi, la scelta è tra terra e mare: se amate la carne, dovete assolutamente provare lo SPEZZATINO DI MANZO MORBIDISSIMO che si scioglie in bocca, o il scenografico BEEF HAMMER cotto lentamente alla birra. Se preferite il pesce, il mio ROMBO AL FORNO CON PATATE vi garantirà un successo assicurato con il minimo sforzo.
Per concludere in bellezza, prima di passare al DESSERT , voglio svelarvi il vero segreto per rendere uniche le vostre preparazioni: la mia BESCIAMELLA FATTA IN CASA. È vellutata, densa al punto giusto e perfetta per avvolgere il prosciutto nelle vostre crespelle, garantendo quel risultato professionale che solo una salsa preparata con cura può dare.
- Pasta al forno cremosa con ragù e besciamella
- Pasta al Forno con Tonno, Mozzarella Filante, Olive e Capperi
- Brownies Ricetta Veloce: Solo 3 Ingredienti e Mela (Morbidi e Cioccolatosi!)
- Muffin di Mele e Cannella Senza Farina (Ricetta Low Carb in Friggitrice ad Aria)
- Salsicce e Cime di Rapa: La Ricetta Facile della Nonna
Ingredienti
Ingredienti e dosi per la Base:
Per il ripieno e la finitura:
- Energia 513,41 (Kcal)
- Carboidrati 48,15 (g) di cui Zuccheri 6,83 (g)
- Proteine 29,23 (g)
- Grassi 23,52 (g) di cui saturi 13,19 (g)di cui insaturi 9,57 (g)
- Fibre 1,98 (g)
- Sodio 1.064,84 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 372 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Cosa ti serve in cucina: gli strumenti necessari
Passaggi
Procedimento passo dopo passo
Preparazione della pastella
Inizia rompendo le uova in una ciotola capiente e sbattile leggermente con una frusta insieme a un pizzico di sale.
Aggiungi la farina setacciata alternandola al latte, continuando a mescolare finché non otterrai un composto liscio e privo di grumi.
Se hai tempo, copri la ciotola e lascia riposare il tutto in frigorifero per 30 minuti: questo renderà le tue crêpes molto più elastiche.
Cottura delle basi
Scalda una padella antiaderente (io per questa ricetta ho utilizzato una padella in ferro, ottima per una distribuzione del calore uniforme).
Ungila leggermente con un velo di burro e versa un mestolo di pastella, ruotando la padella per coprire tutta la superficie.
Cuoci circa un minuto per lato finché non saranno leggermente dorate.
Raffreddamento e Assemblaggio
Una volta pronte tutte le basi, lasciale raffreddare per qualche minuto su un piano.
Passa quindi all’assemblaggio: stendi un velo della mia BESCIAMELLA FATTA IN CASA e aggiungi le fette di prosciutto cotto.
Arrotola ogni crêpe chiudendola prima da un lato e poi dall’altro, creando una sorta di “salsicciotto”.
Sistema i rotolini nello stampo in silicone rosa e ricopri la superficie con altra besciamella, un’abbondante spolverata di Grana Padano e un filo d’olio extravergine d’oliva per garantire una crosticina deliziosa.
La Cottura Finale
A questo punto, inserisci lo stampo nella friggitrice ad aria e cuoci a 180°C per circa 8-10 minuti, finché la superficie non sarà perfettamente gratinata.
Se stai preparando le crêpes per più di 4 persone e hai bisogno di più spazio, puoi optare per la cottura in forno tradizionale (statico a 200°C per 15 minuti).
Impiattamento e Degustazione
Sforna le tue crespelle quando sono ben dorate e lasciale riposare un istante prima di servire.
L’interno sarà cremosissimo grazie alla besciamella e l’esterno irresistibilmente croccante.
Buon appetito!.
CONSERVAZIONE CONSIGLI E VARIAZIONI:
Conservazione:
In frigorifero: Se dovessero avanzare, puoi conservare le crespelle già cotte in un contenitore ermetico per 1-2 giorni.
Come riscaldarle: Per mantenere la crosticina, ti consiglio di passarle nuovamente in friggitrice ad aria a 160°C per 3-4 minuti; eviterai l’effetto gommoso del microonde.
Congelazione: Puoi congelare le basi delle crêpes (separate da carta forno) fino a 2 mesi. Ti sconsiglio di congelarle già farcite con la besciamella, poiché la salsa potrebbe perdere la sua consistenza vellutata una volta scongelata.
I Consigli di Dadcook
Pastella perfetta: Se noti dei grumi nonostante la frusta, passa il composto con un frullatore a immersione per pochi secondi: diventerà liscio come seta.
Il trucco dello stampo: Quando sistemi i “salsicciotti” nello stampo in silicone, mettili con la “chiusura” rivolta verso il basso; in questo modo non si apriranno durante la cottura e rimarranno compatti.
La padella in ferro: Se usi la padella in ferro come ho fatto io, assicurati che sia ben calda prima di versare il primo mestolo per evitare che la crêpe si attacchi.
Variazioni sul tema
Variazione “Crunchy“: Aggiungi della granella di pistacchi sopra la besciamella prima di infornare; si sposa benissimo con il prosciutto cotto e la crosticina di Grana.
Versione “Affumicata”: Sostituisci il prosciutto cotto con dello speck o della provola affumicata (da tritare nella besciamella) per un sapore più deciso.
Tocco Verde: Se vuoi un piatto più completo, aggiungi degli spinaci saltati o dei cuori di carciofo all’interno del ripieno insieme alla besciamella.
💬 Hai provato questa ricetta?
Spero che queste crespelle con la mia BESCIAMELLA FATTA IN CASA portino tanto gusto e calore sulla tua tavola!.
Se hai domande o varianti da suggerirmi, scrivimi nei commenti qui sotto.
E non dimenticare di seguirmi su DadCook per non perdere le prossime novità!.
Domande Frequenti (FAQ)
Posso preparare le crêpes in anticipo?
Assolutamente sì!
Puoi preparare sia la pastella che le basi delle crêpes il giorno prima e conservarle in frigorifero.
Anche i “salsicciotti” già farciti possono riposare in frigo qualche ora prima della cottura finale in friggitrice ad aria.
Cosa posso usare al posto del prosciutto cotto?
Puoi variare il ripieno in base ai tuoi gusti: speck, fesa di tacchino o anche delle verdure saltate come spinaci o zucchine si sposano benissimo con la cremosità della besciamella.
Perché le mie crêpes si rompono quando le arrotolo?
Il segreto è il riposo della pastella (almeno 30 minuti) e lo spessore.
Se sono troppo sottili o troppo cotte in padella, diventano croccanti e si spaccano.
Devono restare elastiche per essere chiuse a “salsicciotto”.
Lo stampo in silicone è necessario per la friggitrice ad aria?
Lo stampo in silicone è ideale perché contiene la besciamella ed evita che si disperda nel cestello, mantenendo le crêpes umide all’interno e favorendo la crosticina sopra.
Assicurati che sia adatto alle alte temperature (fino a 230°C).
Posso usare la besciamella pronta?
Puoi farlo se hai poco tempo, ma la mia BESCIAMELLA FATTA IN CASA ha una densità e un sapore che rendono il piatto davvero professionale e molto più gustoso.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.