Quando si parla di comfort food, lo Spezzatino di Manzo è senza dubbio un pilastro della cucina italiana casalinga.
Questa ricetta, semplice negli ingredienti ma ricca di sapore, è la dimostrazione che i piatti migliori nascono dalla pazienza e dalla lenta cottura.
Dimenticate la carne stopposa: seguendo i passaggi tradizionali e il segreto della cottura prolungata a fuoco dolcissimo, otterrete un sugo denso e avvolgente e dei bocconcini di manzo talmente morbidissimi da sciogliersi in bocca.
Perfetto per riscaldare le serate più fresche e ideale da accompagnare con un classico purè di patate o una rustica polenta, questo spezzatino è un viaggio nei sapori autentici di una volta.
- Pollo alla Marengo: la ricetta perfetta e veloce per una cena speciale
- Polpette di carne alla bolognese
- Ragù alla calabrese: la ricetta originale e i segreti della tradizione
- Pasta al ragù napoletano: la ricetta tradizionale
- Ricetta Lasagna con Ragù di Agnello: Un Primo Piatto Tradizionale e Gustoso
Ingredienti
Spezzatino di Manzo Morbidissimo
- Energia 452,21 (Kcal)
- Carboidrati 6,11 (g) di cui Zuccheri 2,73 (g)
- Proteine 43,53 (g)
- Grassi 27,32 (g) di cui saturi 11,15 (g)di cui insaturi 13,41 (g)
- Fibre 1,63 (g)
- Sodio 335,17 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 430 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Strumenti e Utensili Necessari
Passaggi
Spezzatino di Manzo Morbidissimo: I Passaggi per la preparazione
Preparazione degli Ingredienti e Soffritto
Il primo passo è la preparazione di base.
Pulisci e taglia le carote, il sedano e la cipolla per il tuo soffritto, assicurandoti che siano tutte a cubetti piccoli e uniformi.
Intanto che sei ai fornelli, prendi la carne e usa della carta assorbente per asciugarla molto bene.
Se noti del grasso in eccesso, eliminalo: questo aiuterà la rosolatura a essere più efficace.
Taglio e Infarinatura della Carne
Procedi con il taglio della carne bovina a cubetti.
Scegli la dimensione che preferisci, ma ricorda che i pezzi più spessi (3-4 cm) resisteranno meglio alla lunga cottura.
Prendi i bocconcini e passali nella farina, assicurandoti che siano appena velati.
Elimina sempre l’eccesso scuotendoli leggermente.
Metti da parte la carne, pronta per la rosolatura.
Rosolatura e Avvio del Soffritto
Prendi una bella pentola grande d’acciaio con il fondo spesso; è la tua migliore alleata.
Scalda l’olio extra vergine d’oliva con una noce di burro.
Rosola subito tutta la carne (fallo in più mandate se necessario) finché non sarà ben dorata su ogni lato.
Una volta rosolata, toglila e mettila da parte.
Non preoccuparti del fondo di cottura appiccicoso rimasto in pentola: quello è oro colato e ci darà il sapore più intenso.
Aggiungi nella stessa pentola le carote, il sedano, la cipolla, gli spicchi d’aglio interi, le foglie di alloro spezzettate e il rosmarino.
Lascia soffriggere dolcemente.
Sfumatura, Cottura Lunga e Finale
Quando il soffritto è pronto, sfuma con il vino rosso.
Vedrai subito il fondo di cottura appiccicoso sciogliersi e amalgamarsi al sugo.
Non appena l’alcol sarà evaporato, togli il rosmarino (perché altrimenti diventa amaro) e aggiungi la carne precedentemente rosolata.
Versa il brodo caldo fino a coprire.
Lascia cuocere con il coperchio per almeno un’ora e mezza.
Ma se hai tempo e vuoi un risultato davvero eccezionale, lascialo sul fuoco per 3-4 ore finché la carne non si taglia con un cucchiaio.
Nell’ultima mezz’oretta, togli il coperchio, regola di sale e lascia restringere il liquido in eccesso per ottenere un sugo cremoso.
Consiglio in più: Se riesci, fallo riposare in frigorifero per un giorno intero e riscaldalo il giorno dopo; il sapore sarà incredibilmente più intenso!
Impiattamento e Polenta
È il momento di raccogliere i frutti della tua pazienza!
Impiatta generosamente lo spezzatino, assicurandoti di versare abbondante sugo.
Per completare il piatto in bellezza e onorare la tradizione, servilo con della polenta calda appena fatta e ancora fumante.
Consi🍽️ Conservazione e Riscaldo
In Frigorifero:
Lo spezzatino si conserva perfettamente in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni.
Essendo un piatto in umido, è spesso più saporito se consumato il giorno dopo la preparazione, poiché gli aromi hanno tempo di amalgamarsi completamente.
In Freezer:
Puoi congelare lo spezzatino una volta che si è completamente raffreddato.
Si conserva per circa 3 mesi.
Scongela sempre in frigorifero prima di riscaldare.
Riscaldo Ideale:
Riscalda il piatto sul fuoco in una pentola.
Se il sugo dovesse risultare troppo denso dopo il riposo, aggiungi un cucchiaio di brodo caldo per riportarlo alla giusta cremosità.✨
Consigli per un Risultato Perfetto
La Lunga Cottura è Essenziale:
Il vero segreto per un risultato morbidissimo è la pazienza.
La cottura prolungata per 3-4 ore a fuoco bassissimo è fondamentale per sciogliere il collagene della carne e ottenere un sugo naturalmente denso e vellutato.
Sfumare bene:
Assicurati che l’alcol del vino sia completamente evaporato prima di aggiungere il brodo.
Mai Rosmarino a Lungo:
Rimuovi il rametto di rosmarino dopo la sfumatura e prima della cottura lunga, per evitare che rilasci un sapore eccessivamente amaro nel piatto.
Brodo Caldo:
Aggiungi sempre il brodo caldo per mantenere costante la temperatura di cottura ed evitare che la carne si indurisca a causa dello shock termico.
🌶️ Variazioni Aromatiche e Contorni
Patate o Piselli: Per trasformare il piatto in un piatto unico più ricco, aggiungi le patate a cubetti (a pasta gialla) o i piselli durante l’ultima ora di cottura.
Aggiunta di Pomodoro:
Per un colore più intenso e un sapore leggermente agrodolce, è possibile aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro insieme al brodo.
Spezie:
Per un tocco in più, prova ad aggiungere una punta di paprika dolce o un paio di chiodi di garofano al momento dell’aggiunta del brodo.
Contorno:
È tradizionalmente servito con polenta, purè di patate o semplicemente del buon pane casereccio.
Domande Frequenti (FAQ) sullo Spezzatino
🤔 Qual è il taglio di carne migliore per lo spezzatino?
Il taglio migliore in assoluto è il Muscolo di Manzo (o Geretto), seguito dal Reale (o Sottospalla).
Entrambi sono ricchi di tessuto connettivo e collagene che, durante la lunga cottura, si sciolgono.
È questo processo che rende il sugo denso e cremoso e la carne incredibilmente morbida.
🍷 Posso usare il vino bianco al posto del vino rosso?
Sì, è possibile.
Lo Spezzatino in Bianco si ottiene sostituendo il vino rosso con un buon vino bianco secco.
Il sapore finale sarà più delicato e meno robusto rispetto alla versione tradizionale con il rosso.
🧂 Quando devo aggiungere il sale?
È meglio aggiungere la maggior parte del sale verso la fine della cottura, dopo le prime due ore.
Salare troppo presto, infatti, può far rilasciare troppa acqua alla carne e indurire le fibre.
Inoltre, il brodo (se non fatto in casa) è già salato, quindi è cruciale assaggiare e aggiustare solo nell’ultima mezz’ora.
🥩 Cosa devo fare se la carne è ancora dura dopo un’ora e mezza?
Se la carne è ancora tenace, significa semplicemente che ha bisogno di più tempo.
Lo spezzatino non ha un tempo di cottura fisso: il segreto è cuocere finché la carne non è morbidissima.
Continua la cottura a fuoco lento, controllando il livello del brodo, fino a raggiungere le 3-4 ore totali necessarie per il risultato “morbidissimo”.
🥄 Come posso rendere il sugo più denso?
Se il tuo sugo risulta troppo liquido a fine cottura, puoi rimediare in due modi:
Restringimento: Togli il coperchio nell’ultima mezz’ora e alza leggermente la fiamma per farlo evaporare e addensare naturalmente.
Amido: Se hai fretta, puoi prelevare un mestolo di sugo, mescolarlo con un cucchiaino di maizena o fecola di patate e versare il composto nella pentola, mescolando fino a che non si addensa.
follow me
Entra nella Community di DadCook!
L’avventura in cucina non finisce con questa ricetta!
Se anche tu ami sperimentare e condividere la passione per il buon cibo, unisciti alla nostra community di food lovers.
Creiamo qualcosa di delizioso insieme!Mi trovi qui:
• 🎥 Su TikTok e YouTube con tantissime altre video ricette facili e veloci.
• 📸 Su Instagram con foto, storie e consigli per la tua ispirazione quotidiana.
Torna alla Homepage per non perderti le ultime novità.
Grazie per aver cucinato con me!
DadCook
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.