Ogni volta che il treno si avvicina alla mia terra, il cuore inizia a battere più forte. Le colline si tingono di verde e il profumo del mare si mescola a quello della terra.
E poi, finalmente, varco la soglia di casa, dove ad attendermi c’è sempre lo stesso, inconfondibile odore: quello del ragù che sobbolle lentamente, avvolgendo ogni angolo della cucina in un abbraccio caldo e avvolgente.
Il ragù alla calabrese è il sapore della mia infanzia, delle domeniche trascorse attorno al tavolo con la famiglia, delle feste in cui nonna, con mani sapienti, preparava questo piatto che è un vero e proprio simbolo della nostra tradizione.
Ricordo il profumo intenso della carne che si scioglieva lentamente nel sugo, il piccante della salsiccia che pizzicava la lingua, la crosta di pane intinta nel sugo denso e saporito.
Ogni cucchiaiata è un viaggio nel tempo, un ritorno alle radici, un modo per ritrovare quel senso di appartenenza che solo la cucina di casa sa dare.
Questo ragù è la storia della mia famiglia, tramandata di generazione in generazione, un tesoro prezioso che custodisco nel cuore e che voglio condividere con voi.
Oggi, vi svelerò i segreti della ricetta originale, quella che nonna mi ha insegnato, con la speranza che possiate assaporare un po’ della mia Calabria e rivivere le emozioni che questo piatto suscita in me.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per creare un autentico ragù alla calabrese, è fondamentale selezionare con cura ogni ingrediente.
La combinazione di carni, verdure fresche e aromi intensi è ciò che conferisce a questo piatto il suo sapore unico e avvolgente.
Ecco gli elementi essenziali che ci accompagneranno in questo viaggio culinario:
Ecco gli ingredienti per il Ragù alla calabrese: la ricetta originale e i segreti della tradizione
Il ragù alla calabrese è un piatto ricco e sostanzioso, che apporta una buona quantità di proteine, carboidrati e grassi.
La presenza di diverse carni, come il muscolo di bovino, la polpa di maiale e la salsiccia, lo rende una fonte importante di proteine di origine animale.
Il sugo di pomodoro, ricco di licopene, un antiossidante naturale, contribuisce all’apporto di vitamine e sali minerali.
Tuttavia, è importante considerare che il ragù è anche un piatto calorico, pertanto è consigliabile consumarlo con moderazione, all’interno di una dieta equilibrata.”
Le informazioni nutrizionali dettagliate possono variare in base alle specifiche quantità degli ingredienti utilizzati e alle modalità di preparazione.
- Energia 374,97 (Kcal)
- Carboidrati 10,89 (g) di cui Zuccheri 0,98 (g)
- Proteine 33,88 (g)
- Grassi 22,25 (g) di cui saturi 4,00 (g)di cui insaturi 5,91 (g)
- Fibre 1,70 (g)
- Sodio 947,12 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 280 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare un ragù alla calabrese ricco e saporito, avrai bisogno di alcuni strumenti essenziali.
Una pentola capiente in terracotta o ghisa è l’ideale per la lunga cottura a fuoco lento, che permette ai sapori di amalgamarsi alla perfezione e distribuisce il calore in modo uniforme. In alternativa, puoi utilizzare anche una pentola in acciaio inox.
Un tagliere robusto e un coltello affilato ti aiuteranno a preparare le carni e le verdure.
Non dimenticare un cucchiaio di legno per mescolare delicatamente il ragù durante la cottura, e una pinza da cucina per maneggiare le carni in modo sicuro.
Con questi strumenti, sarai pronto a creare un ragù alla calabrese che delizierà i tuoi ospiti e ti riporterà ai sapori autentici della tradizione.
Strumenti da utilizzare per fare il Ragù alla calabrese: la ricetta originale e i segreti della tradizione
Passaggi
Segui attentamente questi passaggi per preparare un autentico ragù alla calabrese, ricco di sapori e profumi della tradizione.
La lunga cottura a fuoco lento è il segreto per ottenere un sugo denso e corposo, dove la carne si scioglie in bocca e i sapori si fondono armoniosamente.
Preparati a un viaggio culinario che ti riporterà ai sapori genuini della Calabria.
Ricetta Ragù alla calabrese: la ricetta originale e i segreti della tradizione
Taglia la carne:
Inizia preparando le carni per il ragù. Prendi il muscolo di manzo, un taglio saporito e leggermente venato, la polpa di maiale, più magra e tenera, la salsiccia calabrese, che darà un tocco piccante e aromatico, e la pancetta, per aggiungere una nota di sapore affumicato.
Taglia tutto a pezzetti di 3-4 cm. Questo serve per far cuocere la carne in modo uniforme e per farle prendere bene il sapore del sugo durante la lunga cottura.
Prepara il soffritto
Versa un generoso filo d’olio extravergine d’oliva nella pentola, preferibilmente in terracotta per una cottura più uniforme. Fai rosolare la cipolla tritata finemente, fino a quando diventa dorata e trasparente.
Aggiungi le foglie di alloro spezzate a metà, che rilasceranno un profumo intenso. Quando la cipolla è pronta, metti la carne nella pentola e falla rosolare bene da tutti i lati, per sigillare i succhi.
Poi versa il vino bianco, un bicchiere circa, e aspetta che l’alcol evapori, lasciando solo l’aroma.
Prepara il sugo di pomodoro
Quando il vino è evaporato, togli la carne dalla pentola e mettila da parte, coperta per mantenerla calda.
Nella pentola, versa due bottiglie di passata di pomodoro, per un sugo ricco e corposo, e un cucchiaio di concentrato, per intensificare il sapore.
Mescola bene e fai cuocere per 15 minuti, per far addensare leggermente il sugo.
Cuoci il ragù:
Rimetti la carne nel sugo, aggiungendo anche le foglie di alloro usate in precedenza. Abbassa la fiamma al minimo, copri la pentola e cuoci il ragù per 4 ore e mezza, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi.
Alla fine, regola di sale, se necessario, e aggiungi il basilico fresco.
Se non vuoi servire le foglie di basilico cotto usa rametti interi così puoi eliminare facilmente prima di servire.
Fai riposare il ragù:
Il ragù è pronto, ma per farlo diventare ancora più saporito, lascialo riposare per 30 minuti a fuoco spento, con il coperchio leggermente scostato.
Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scegliendo un formato che si sposi bene con il ragù, come ziti o rigatoni.
Scolala al dente e versala nella pentola con il ragù, mescolando per condirla bene.
Servi:
Metti la pasta nei piatti, aggiungi altro ragù, se necessario, e una generosa spolverata di formaggio grattugiato, come pecorino o parmigiano.
Un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo darà un tocco di sapore in più.
Il ragù alla calabrese è pronto per essere gustato, un piatto ricco e confortante, perfetto per un pranzo in famiglia.
Il ragù alla calabrese è un piatto ricco e versatile, che si presta a diverse interpretazioni e si conserva facilmente.
Ecco alcuni consigli, variazioni e suggerimenti per conservare al meglio il vostro ragù.
Consigli;
Carne: Per un ragù più saporito, utilizza un misto di carni, come manzo, maiale e salsiccia.
Cottura: La lunga cottura a fuoco lento è fondamentale per ottenere un ragù tenero e saporito. Non abbiate fretta!
Sapore: Per un tocco in più, aggiungi un pizzico di peperoncino calabrese durante la cottura.
Pasta: Condisci il ragù con pasta fresca o secca, scegliendo formati come ziti, rigatoni o maccheroni.
Formaggio: Completa il piatto con una generosa spolverata di formaggio grattugiato, come pecorino o parmigiano.
Vino: durante la cottura se lo si desidera si può aggiungere un mezzo bicchiere di vino rosso, in sostituzione o in aggiunta al vino bianco.
Variazioni
Ragù bianco: Prepara una versione senza pomodoro, utilizzando solo carne, verdure e vino bianco.
Ragù di cinghiale: Sostituisci le carni tradizionali con cinghiale per un sapore più selvatico.
Ragù vegetariano: Utilizza funghi, verdure e legumi per una versione vegetariana del ragù.
Polpette: aggiungi al ragù polpette di carne precedentemente fritte in padella, per arricchire ulteriormente il piatto.
Conservazione:
Il ragù alla calabrese si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, in un contenitore ermetico.
Puoi anche congelarlo, in porzioni singole, per averlo sempre a disposizione.
Quando lo si congela è consigliabile congelarlo in contenitori di vetro.
Al momento di utilizzarlo, scongelalo lentamente in frigorifero o a temperatura ambiente.
Riscaldalo a fuoco lento, aggiungendo un po’ d’acqua o brodo se necessario.
FAQ (Domande e Risposte)
Ecco alcune delle domande più frequenti sul ragù alla calabrese. Se hai altre curiosità, non esitare a chiedere nei commenti!
Posso usare altri tipi di carne?
Sì, puoi variare le carni in base ai tuoi gusti. Alcuni usano anche carne di cinghiale o di agnello. L’importante è scegliere tagli adatti alla lunga cottura.
Posso preparare il ragù in anticipo?
Certamente! Il ragù alla calabrese è ancora più buono il giorno dopo. Preparalo in anticipo e conservalo in frigorifero o congelalo in porzioni.
Che tipo di pasta consigliate?
La tradizione vuole ziti, rigatoni o caserecce ,ma anche la pasta fresca si sposa benissimo. Scegli un formato che raccolga bene il sugo.
Posso usare il pomodoro fresco al posto della passata?
Sì, puoi usare circa 1,5 kg di pomodori freschi maturi. Scottali, pelali, elimina i semi e tagliali a pezzi. Otterrai un ragù dal sapore più intenso.
Come posso rendere il ragù più piccante?
Aggiungi un pizzico di peperoncino calabrese in polvere o qualche pezzetto di peperoncino fresco durante la cottura. Regola la quantità in base al tuo gusto.
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