Troccoli al sugo di melanzane pomodori e salame

Iniziate con le melanzane: lavate per bene sotto l’acqua corrente e poi sbucciatele, dopodichè riducetele a dadini, poi fatele stare per circa un quarto d’ora in una ciotola con acqua fredda e una presa di sale, per eliminare il sapore amarognolo. Trascorso questo periodo, asciugatele con un panno da cucina e in una larga padella friggetele: per questo tipo di cottura trovo molto utile la padella antiaderente Aeternum Madame Petravera, proprio perchè distribuisce in modo uniforme il calore, durante la cottura degli ingredienti.
Per la frittura delle melanzane basteranno pochissimi minuti, dal momento che non hanno la buccia diventeranno subito dorate. Mano a mano che sono pronti, trasferite i dadini di melanzane in un piatto e metteteli da parte. Una volta terminata la cottura delle melanzane, nello stesso olio -e continuando a usare la stessa padella- fate imbiondire lo spicchio d’aglio sbucciato.
Dopo qualche istante aggiungete la polpa di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua e regolate di sale; coprite il sugo con un coperchio accostato e proseguite la cottura a fiamma moderata per circa 20 minuti.
Passato questo periodo di tempo, eliminate l’aglio e aggiungete i dadini di melanzana (e se il sughetto si fosse troppo ristretto, aggiungete meno di metà bicchiere di acqua) , mescolate per far insaporire e proseguite la cottura per circa 8 minuti; a questo punto unite anche il salame napoletano (se non l’avete potete sostituirlo anche con quello di Langhirano o quello milanese) precedentemente affettato molto sottile. Il salame, cuocendo, conferirà al sughetto una nota molto appetitosa, che andrà a rendere ancora più goloso l’abbinamento pomodori e melanzane fritte. A questo punto potete anche profumare con il basilico fresco spezzettato con le mani e quindi spegnere il fuoco.