Questo primo di pesce, è un tantino complicato per la presenza della vellutata di zafferano, ma con molta pazienza si riesce ad ottenere un ottimo risultato, i pomodori pachino, la ricotta salata sono perfetti insieme.
Ricordate di mettere i fagiolini in acqua ghiacciata dopo averli lessati in questo modo rimarranno verdi e croccanti.
Ingredienti
-
400 g Strigoli
-
400 g Scorfano (Due pezzi)
-
100 g Fagiolini freschi
-
100 g Pomodori di Pachino
-
50 g Cipollotto fresco
-
q.b. Olio extravergine d'oliva
-
q.b. Sale
-
q.b. Pepe
-
1/2 bicchiere Vino bianco
-
30 g Ricotta salata
Per il fumetto
-
1 l Acqua
-
1 costa Sedano
-
1 Carote
-
1 Cipolle
-
20 g Amido di mais (maizena)
-
1/2 bustina Zafferano
-
q.b. Sale
Preparazione
-
Mondate i fagiolini e cuoceteli in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti, colateli e raffreddateli in acqua e ghiccio.
Pulite e spinate gli scorfani fino a ottenere 4 filetti.
Con le lische preparate un fumetto con 1 litro di acqua, la carota, la cipolla e il sedano, aggiustate di sale e fate bollire per circa 30 minuti.
Tagliate a dadini i filetti e saltateli in padella con il cipollotto tritato e l’olio, bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e aggiungete i fagiolini tagliati a metà per il lungo e i pomodorini.
Regolate di sale e pepe.
Cuocete a fiamma vivace aggiungendo ogni tanto un po’ di fumetto che avrete passato prima al chinois, a cui avrete aggiunto la 1/2 bustina di zafferano e la maizena sciolta nell’acqua.
Cuocete gli strigoli in abbondante acqua bollente salata, colateli e mantecateli con la salsa per qualche minuto a fiamma viva.
In un piatto disponete al centro un mestolino di vellutata, adagiatevi sopra gli strigoli e aggiungete una grattugiata di ricotta salata.
Irrorate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.