L’anatra come l’oca è una carne rossa, questa ricetta vi intrigherà, perchè il patè d’oca ha un aroma e un profumo unici, riuscirete ad apprezzarne il sapore, e il risultato vi farà avere un successone.
Ingredienti
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300 g Petto d'anatra
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150 g Castagne lessate
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70 g Fegatini di pollo
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5 foglie Alloro
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1 Cipolle
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1 spicchio Aglio
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200 g Burro
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150 g Pancetta
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100 ml Vino bianco
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Scaldate 5 cucchiaio di olio in una casseruola e unite il petto di anatra, le foglie di alloro e la cipolla e l’aglio sbucciati.
Iniziate la cottura a fuoco vivace per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto gli ingredienti, quindi bagnate con il vino, abbassate la fiamma , coprite e cuocete per circa 35 minuti.
Unite infine le castagne e i fegatini, mescolate, coprite e fate cuocete per altri 10 minuti.
Terminata la cottura, eliminate la cipolla, l’aglio, l’alloro e mettete l’anatra e i fegatini di pollo nel mixer, salate, pepate a piacere e frullate finchè il composto non diventerà morbido e cremoso.
Versatelo in una ciotola capiente, lasciatelo raffreddare e incorporate il burro fuso, mescolando delicatamente.
Foderate fino ai bordi uno stampo da plum-cake con le fettine di pancetta, versate il patè, ripiegate le fettine sulla sua superficie e mettetelo a raffreddate in frigorifero per almeno 5 ore.
Trascorso questo tempo, capovolgete il patè in un piatto da portata, tagliatelo a fette e servite.