Cupcakes all’arancia con crema di dragoncello

Preriscaldate il forno a 175°c.

Rivestite le conchette dello stampo per muffin con dei pirottini di carta.

Lavate le arance con acqua calda.

Asciugatele e grattugiatene le scorze.

Mettete da parte 12 filetti di polpa e spremete il resto.

Frullate le uova con l’estratto alla vaniglia, lo zucchero e il sale per ottenere un composto schiumoso.

Mescolate la farina con il lievito e il bicarbonato.

Amalgamate l’olio e lo yogurt.

Incorporateli alternatamente nell’impasto.

Incorporate anche la metà delle scorze di arancia con 3 cucchiai di succo.

Distribuite l’impasto nelle forme e adagiate sopra a ciascun cupcake un filetto di arancia.

Infornate nel ripiano intermedio per circa 20 minuti.

Sfornate i cupcakes e fateli raffreddare su una griglia per torte.

Per la crema lavate il dragoncello, asciugatelo delicatamente e tritatelo.

Lavorate a spuma il burro con lo zucchero.

Amalgamate la ricotta e il formaggio fresco.

Incorporatevi la marmellata di arance.

Quindi uniteli al miscuglio di burro e zucchero.

Infine incorporate anche  il dragoncello.

Mettete tutto in una tasca per pasticcieri con beccuccio piatto e lasciatela al fresco per circa 30 minuti.

Quindi distribuite la crema sui cupcakes.