Simil frittata veloce di riso e zucchine

Per vedere tutto il procedimento passo passo, puoi guardare il video che trovi più su, sotto l’immagine.

Io ho utilizzato questa ricetta per consumare del riso già cucinato. In caso contrario, prepariamo il riso, facendolo cuocere in acqua bollente salata.

In una padella, invece, cuociamo la zucchina tagliata molto finemente, in modo che cuocia in minor tempo, con un pochino di acqua, sale fino e, se vogliamo, mezzo spicchio d’aglio e una foglia di basilico.

Appena il riso è pronto, per raffreddarlo subito, possiamo passarlo sotto l’acqua fredda e poi versarlo in un piatto fondo.

Uniamo al riso, la mozzarella tagliata a pezzi, la mortadella anche tagliuzzata, poi le zucchine cotte.

Aggiungiamo le uova, saliamo, aggiungiamo un po’ di paprika e il pangrattato. Mescoliamo molto bene.

Nella padella (io ho utilizzato la stessa dove ho cotto le zucchine) scaldiamo un bel filo d’olio e poi versiamo il composto. Schiacciamo leggermente per coprire tutta la superficie della padella, poi di tanto in tanto mescoliamo con una forchetta.

Mescoliamo spesso fino a completa cottura (circa 10 minuti).