Calzone di cipolle pugliese della nonna

Io l’ho impastata con la planetaria, ma puoi tranquillamente impastarlo a mano con lo stesso procedimento.

Nella planetaria mettiamo la farina, l’olio, lo zucchero e il sale e diamo una prima mescolata.

Poi sciogliamo il lievito in un piatto con un po’ di acqua tiepida e lo aggiungiamo all’impasto.

Mentre mescoliamo, a filo, aggiungiamo l’acqua leggermente tiepida.

Impastiamo per circa 8/10 minuti, poi la togliamo dalla planetaria, la impastiamo qualche secondo con le mani, dando la forma di una palla. Adagiamo l’impasto in un canovaccio.

Avvolgiamo la pasta matta nel canovaccio e mettiamola in una ciotola a lievitare in forno spento.

Puliamo le cipolle sponsali e tagliamo la parte più doppia in due.

Le cuociamo in acqua bollente salata e poi le scoliamo e le facciamo raffreddare un po’.

Tagliamo le cipolle bollite a pezzi.

Di regola le cipolle vanno infarinate intere e fritte ad una ad una. Io utilizzo un metodo un po’ più veloce, anche per evitare di friggerle interamente nell’olio.

Perciò, come detto prima, le taglio già a pezzi una volta bollite e ora le passiamo nella farina.

Nella padella faccio scaldare un po’ di olio.

Metto le cipolle infarinate in padella e le faccio praticamente soffriggere, girandole di tanto in tanto.

Quando le cipolle si sono un po’ raffreddate, prepariamo il ripieno. In una ciotola mescoliamo le cipolle (se serve, le tagliamo ulteriormente a pezzi), le olive tagliuzzate, le acciughe a pezzetti, i capperi e il tonno sgocciolato. Mescoliamo bene il tutto e lasciamo riposare, in modo che prende più sapore.

Dopo 60/90 minuti l’impasto è lievitato. Ora possiamo preparare il calzone. Prendiamo la pasta e la dividiamo in due, per la parte di sotto ne taglieremo un po’ di più.

Ungiamo il fondo della teglia con l’olio (dimensioni della teglia 41×30). Stendiamo con il mattarello la pasta, poi, aiutandoci sempre con il mattarello, arrotoliamo la pasta stesa intorno ad esso e poi la srotoliamo nella teglia.

Mettiamo il ripieno, che abbiamo preparato, all’interno.

Ora, allo stesso modo di prima, stendiamo sul ripieno la seconda parte di impasto.

Sigilliamo bene i bordi.

Aiutiamoci con la forchetta a schiacciare bene i bordi e con la stessa facciamo anche i fori per tutto il calzone.

Spennelliamo la superficie di olio e mettiamo le olive.

Inforniamo a 200° per 40 minuti al piano inferiore e 5/10 minuti al secondo ripiano.

Sforniamo e lasciamo intiepidire. Io personalmente, il calzone lo preferisco quasi freddo e non caldo. Ma dipende dai gusti.

Il nostro Calzone di cipolle pugliese della nonna è pronto e… BUON APPETITO 🙂