I funghi ripieni alla ricotta e nocciole, sono un antipasto facile e sfizioso. Ho provato la cottura al vapore che è molto indicata per i contorni perché permette di utilizzare meno condimenti e mantiene inalterate le sostanze nutritive dei cibi. Il risultato mi ha soddisfatto molto, l’abbinamento dei funghi con le nocciole è veramente gustoso. I funghi ripieni alla ricotta possono essere cotti anche al forno. Vediamo la ricetta:

FUNGHI RIPIENI ALLA RICOTTA E NOCCIOLE, CON COTTURA AL VAPORE:

Ingredienti per 4 persone: 

• 500 g di  funghi champignon medio-piccoli (circa 10 funghi)
• 100 g di ricotta
• 40 g di nocciole
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

Preparare i funghi: raschiare i residui di terra, sciacquarli velocemente sotto l’acqua e togliere i gambi, scavare le cappelle facendo attenzione a non romperle. Tenere i gambi e gli altri pezzetti ricavati dai funghi da parte.

Riscaldare una padella con un po’ d’olio, far soffriggere i due spicchi d’aglio schiacciati e aggiungere i pezzi dei funghi tenuti da parte. Farli cuocere per 15 minuti, spegnere il fuoco e lasciarli raffreddare.

Tritare nel mixer le nocciole con il  prezzemolo e i pezzi di funghi cotti, assieme a due cucchiai di olio e un pizzico di sale grosso.

Mescolare il trito ottenuto alla ricotta,  aggiungere il parmigiano, sale e pepe.

Disporre le cappelle dei funghi sul contenitore che utilizzerete per la cottura al vapore e riempirli con il ripieno.

Cuocere per 15 minuti, eventualmente prolungare la cottura per altri 5 minuti se lo ritenete necessario. Per la cottura al forno il tempo necessario è di 20 minuti a 180°

Servire i funghi ripieni alla ricotta e nocciole ben caldi.

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