Ingredienti per 8 crepes:
Per le crepes:
- 250 ml di acqua
- 100 g di farina di ceci
- 2 cucchiai di olio
- sale
Per la besciamella di avena:
- 400 ml di latte di avena
- 30 g di amido di mais
- 20 g di olio extra vergine di oliva
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- sale
Per il ripieno:
- 1 cespo di puntarelle (cicoria catalogna)
- 30 g di pinoli
- 1 spicchio di aglio
- 1 pizzico di peperoncino
- sale
Preparazione:
Crepes: In una ciotola mescolare la farina di ceci con l’acqua, aggiungere l’olio ed il sale. Mescolare con una frusta a mano o elettrica fino ad ottenere un composto omogeneo. Far riposare l’impasto coperto da pellicola per mezz’ora.
Cuocere le crepes in un padellino adatto e unto con un po’ d’olio. Porre al centro della padella un mestolino di impasto e farla roteare per distribuirlo su tutta la superficie.
Cuocere per circa un minuto da ogni lato, facendo attenzione a non romperla. Sovrapporre le crepes in un piatto fino al momento di farcirle.
Besciamella: Riscaldare il latte di avena. In una pentola mescolare la farina con l’olio. Cuocere fino a che l’amido prenderà un poi’ di colore senza bruciare. Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere il latte di avena tiepido . Mescolare bene in modo che non si formino grumi. Cuocere a fuoco basso fino a che la besciamella si sarà addensata. Aggiungere il sale e la curcuma.
Puntarelle: Eliminare la parte più dura del cespo e tagliare a striscioline le foglie. Riscaldare poco olio in una padella, aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato. Far appassire le puntarelle a fuoco basso, possibilmente senza aggiungere acqua, per circa 5 minuti. Aggiungere sale e un pizzico di peperoncino
Far tostare i pinoli in una padellina. Farcire le crepes di ceci con un po’ di besciamella le puntarelle cotte e i pinoli.
Disporre le crepes in una pirofila e passarle sotto al grill del forno per qualche minuto.
