La zuppa gallurese è un primo piatto tipico della cucina del nord Sardegna. Comunemente si prepara con pane raffermo ma questa ricetta della zuppa gallurese con spianata di Pattada, prevede l’uso di questo pane tipico delle zone di Pattada e Ozieri detto anche “fresa”. Il pane viene condito con abbondante formaggio, bagnato con il brodo di pecora e poi cotto al forno. La zuppa si presenta bella morbida e filante. Viene generalmente servita in tutti gli agriturismo della Sardegna, con varianti sia di pane che di spezie.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare la zuppa gallurese con spianata di Pattada vi occorrerà un ottimo brodo di carne ovina che potrete preparare anche la sera prima. Se non gradite la carne di pecora o agnello potete preparare un brodo di carne mista.
Per quanto riguarda il pane, se non trovate la spianata sarda utilizzate del pane raffermo precedentemente affettato.
Tagliate le spianate in più pezzi, dividendo i due lembi che le compongono.
Grattugiate il modo molto grossolano il pecorino sardo stagionato.
Tagliate la provoletta sarda a fette sottili.
Preparate un mix di spezie con un ½ cucchiaino di cannella, ½ cucchiaino di pepe, una grattata di noce moscata, qualche chiodo di garofano sminuzzato e un pizzico di coriandolo. Aggiungete al mix di spezie del prezzemolo tritato. Il mix di spezie si trova anche già pronto in pratiche bustine. Si tratta della ben nota “Saporita”.
Unite il mix di spezie e il prezzemolo al pecorino sardo grattugiato e mescolate il tutto.
Scaldate il brodo di carne.
Ungete una pirofila da forno con dell’olio o del burro e cominciate a comporre la vostra zuppa.
Ponete sul fondo uno strato di pane e bucherellatelo con una forchetta. Disponete sul pane delle fettine di provoletta sarda e uno strato di pecorino grattugiato aromatizzato con il mix di spezie. Bagnate con qualche mestolo di brodo caldo.
Ripetete l’operazione per i diversi strati fino al termine degli ingredienti. Chiudete l’ultimo strato con le fette di provoletta sarda e il pecorino, verificate che il pane sia adeguatamente bagnato.
Mettete la zuppa in forno caldo per 20/25 minuti a 180/200 gradi. Il formaggio fuso formerà una crosticina dorata.
Togliete la zuppa dal forno e attendete qualche minuto prima di servire.
Dosi variate per porzioni
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