Melanzane in agrodolce

Possiamo considerare le melanzane in agrodolce come un buonissimo contorno

Ideale come accompagnamento per la carne , anche se nel panino lo proverei

Le dosi sono soggettive..come per quasi tutte le mie ricette…quindi se ti piacciono..aumenta o diminuisci le dosi

Andiamo in cucina a preparare

PREPARAZIONE

Prima di tutto laviamo la melanzana e tagliamo le estremità

Dobbiamo ricavarne dei cubetti, quindi partiamo dalla base tonta , tagliando di lungo e poi nel senso opposto

Mettiamo in padella con un filo d’olio

Saliamo

Arrivati a doratura aggiungo un cucchiaio di zucchero e uno di aceto

Faccio evaporare e servo in una ciotola

Molte volte vedo ricette..oltre che sbagliate e spacciate per tradizionali…mettere a scolare le melanzane col sale per togliere la piccantezza o l’eccesso di acqua

Quando sono di stagione non ho il bisogno di questo passaggio

E se non sono di stagione , beh..non lo faccio ugualmente perché mi piace quel gusto pizzicoso e non contengono comunque acqua…so dove compro

Nel caso in cui ve lo stiate chiedendo

INGREDIENTI

Melanzana 1

Olio q.b

Sale 1 pizzico

Aceto 1 cucchiaio

Zucchero 1 cucchiaio

TEMPI E MODALITÀ

Difficoltà bassa

Costo economico

Cottura 10 minuti

Riposo più riposa e più prende gusto

Melanzane grigliate, antipasto o contorno

Le melanzane grigliate sono una valida alternativa per un contorno diverso dal solito

Le possiamo abbinare alla carne o al pesce

Oppure su un bel tagliere di salumi e formaggi come appetizer

Come puoi vedere…sono versateli

Ma vediamo insieme la preparazione

PREPARAZIONE

Prima di tutto laviamo bene le melanzane e tagliamo le estremità

Tagliamo non troppo grosse..altrimenti non grigliano bene..ma neanche troppo fini perché potrebbero bruciare

Diciamo 1 cm circa

Ho intanto scaldato il grill e spennellato con un filo d’olio

Adagio sopra le mie fette e lascio per 1 minuto..massimo due a lato

Quando saranno pronte , dispongo su una teglia e mi dedico alla preparazione del condimento

Taglio quindi qualche spicchio d’aglio e dispongo in modo sparso

Aggiungo il prezzemolo, sale e un filo d’olio

Volendo potete prendere un piatto, unire tutti gli ingredienti e poi versarlo sopra

Le nostre melanzane grigliate sono pronte

INGREDIENTI

Aglio 2 spicchi

Olio evo q.b

Melanzane 1 grande

Prezzemolo q.b

TEMPI E MODALITÀ

Difficoltà bassa

Cisto economico

Tempo cottura 30 minuti

Crostini per aperitivo

I crostini per appetizer sono semplici e veloci

E se li fai tu…sono ancora più buoni

Nascono dall’idea di creare le cugine delle baguette

Dove le dimensioni, dosi e tempi sono esclusivamente miei

Ma passiamo alla ricetta

PREPARAZIONE:

Come scritto sopra il pane era già pronto

Quindi ne ho ricavato dei crostini

In una teglia metto l’olio, a sufficienza per poterli bagnare su entrambi i lati

Scaldo il forno e lascio 5 minuti a lato.. mi serve la doratura

Intanto preparo velocemente i condimenti

Taglio metà melanzana privata della buccia

Prima tonda e poi a listarelle

Nella padella faccio scaldare aglio, olio e prezzemolo

E aggiungo pure loro…in 5 minuti sono pronte e metto da parte

Ripeto la stessa operazione con il peperone

I restanti sono stati fatti a gusto personale…pesto e pomodorini…gorgonzola e salsiccia piccante e non.

Ma ognuno li può ideare come vuole..questa è la mia versione

Nascono dall’idea di creare le cugine delle baguette

Dove le dimensioni, dosi e tempi sono esclusivamente miei

Ma passiamo alla ricetta

PREPARAZIONE:

Come scritto sopra il pane era già pronto

Quindi ne ho ricavato dei crostini

In una teglia metto l’olio, a sufficienza per poterli bagnare su entrambi i lati

Scaldo il forno e lascio 5 minuti a lato.. mi serve la doratura

Intanto preparo velocemente i condimenti

Taglio metà melanzana privata della buccia

Prima tonda e poi a listarelle

Nella padella faccio scaldare aglio, olio e prezzemolo

E aggiungo pure loro…in 5 minuti sono pronte e metto da parte

Ripeto la stessa operazione con il peperone

I restanti sono stati fatti a gusto personale…pesto e pomodorini…gorgonzola e salsiccia piccante e non.

Ma ognuno li può ideare come vuole..questa è la mia versione

Timballo alla palermitana

timballo alla palermitana

Il timballo alla palermitana è un piatto godurioso, di certo non leggero e neanche estivo…ma una cosa è certa….mooooollllttttoooo buono

E’ considerato un piatto unico, in quanto i suoi ingredienti fanno da primo e secondo

Sicuramente i più coraggiosi faranno il bis..e ci sta tutto

Per chi come me è abituata a svegliarsi col profumo di fritto o di passata di pomodoro, corre subito ad assaggiare o meglio..ad accertarsi che tutti gli ingredienti leghino tra loro

tu non hai fame?

PREPARAZIONE

Versiamo l’olio in una padella.

Sminuzziamo finemente sedano, carota e cipolla e soffriggiamoli. Aggiungiamo il  macinato.

Schiacciamo molto bene la carne per evitare che rimangano grumi.

Quando la carne si sarà lievemente dorata, sfumiamo con il vino, facciamolo evaporare e aggiungiamo i piselli.

Cuociamo per un paio di minuti, sempre mescolando.Uniamo ora il concentrato di pomodoro e mescoliamo molto bene, in modo da condire come si deve la carne.

Regoliamo di sale e pepe.

Aggiungiamo un pizzico di zucchero.

Facciamo amalgamare per qualche minuto tutti gli ingredienti, continuando a mescolare.

Versiamo acqua quanto basta a rendere più lento il ragù e lasciamolo cuocere .

Nel frattempo, prepariamo gli altri elementi che andranno a comporre il nostro timballo, quindi possiamo iniziare a oliare lo stampo a ciambella che ci servirà per dare forma al nostro timballo.

Quindi una  ungiamo per bene la tortiera, poi spolveriamo con abbondante pane grattugiato. Mettiamo da parte lo stampo così preparato.

Prendiamo le nostre melanzane, le tagliamo per lungo (non troppo sottili), friggiamo nell’olio di semi e le disponiamo una volta fredde a cerchio lungo la teglia come in foto.

Sciogliamo il burro in un pentolino, aggiungiamo la farina, misceliamo realizzando il roux.

Nel frattempo uniamo il latte a temperatura ambiente e, in due tempi, regoliamo di sale, pepe e noce moscata.

Mescoliamo e mettiamo su fiamma bassa facendo addensare rigirando spesso.

Quando il ragù è pronto, lessiamo gli anelletti in acqua bollente salata( la loro cottura è di 15-20 minuti)

Scoliamoli a metà cottura e versiamoli nella pentola con il ragù.

Poi sopra uniamo la besciamella e mescoliamo con grande cura.

Versiamo gli anelletti nello stampo che abbiamo foderato con le melanzane.

Livelliamoli bene, spolveriamo con grana, oppure con mollica di pane, quindi inforniamo per 25-30 minuti a 180 gradi.

Trascorso il tempo di cottura, sforniamo, facciamo intiepidire, poi con l’aiuto di un piatto grande, capovolgiamo lo stampo.

Adagiamo il timballo su un piatto da portata, decoriamolo con prezzemolo e gustiamolo, a piacere, caldo o freddo.

INGREDIENTI

  • anelletti  500gr
  • pangrattato q.b
  • olio evo  q.b
  • alloro  2 foglie
  • zucchero q.b
  • grana padano q.b
  • piselli 100 gr
  • olio di semi  q.b
  • melanzane 2
  • macinato 400 gr
  • carota 1
  • concentrato di pomodoro  q.b
  • vino rosso  1/2 bicchiere
  • sedano 1
  • sale e pepe  q.b

 

TEMPI E COTTURA

difficoltà  media

costo  medio

Tempo di preparazione 1 ora

tempo di cottura 8 minuti

metodo cottura pentola e forno

cucina italiana