Adoro la zucca, soprattutto in cucina: dolce o salata, riesce sempre a darmi grandi soddisfazioni. E questo pan di zucca con noci e cioccolato con zucca cruda nell’impasto ne è l’ennesima dimostrazione.
È incredibile quanto sia versatile questo ingrediente e quanto bene riesca a sposarsi con sapori completamente diversi. Qui l’ho abbinata a noci, cannella e cioccolato fondente, con la possibilità di aggiungere anche un po’ di scorza d’arancia, per un dolce da colazione pieno di autunnale bontà.
In realtà doveva essere un plumcake. Ma una volta sfornato, davanti a quella mollica grezza, compatta e umida, ho capito che aveva preso tutta un’altra strada: più che un plumcake soffice e leggero, mi ricordava un pane dolce rustico, quasi un banana bread.
Ed è proprio questa la sua bellezza.
È un dolce semplice, rustico e profumato, senza zucchero, senza latticini e senza glutine, ma soprattutto ricco di sapore.
Un modo per portare la magia di questa stagione in tavola…e, a guardarlo bene, sembra quasi di sentire lo scrocchiare delle foglie secche sotto i piedi.
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Ingredienti
Per ottenere un pan di zucca 25×10 usare:
Passaggi
1. Iniziare tritando con il mixer la zucca cruda (200g) e tenerla da parte.
2. Nel bicchiere di un mixer a immersione unire i datteri (100g) precedentemente ammollati per 10 minuti in acqua calda, le uova (n°3), l’olio EVO (60g) e frullare fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo.
3. Unire quindi in una ciotola capiente la zucca tritata e il composto di uova e mescolare.
4. In seguito unire le polveri: dei 130g di noci, prelevarne 60g e tritarle a farina e unirle all’impasto insieme alla farina di grano saraceno (70g), a quella di mais fioretto (70g), al lievito (8g), al sale e alla cannella (1c).
5. Aggiungere a questo punto le rimanenti noci tritate grossolanamente al coltello (70g) e il cioccolato (60g), anch’esso tritato al coltello.
6. Ungere e infarinare uno stampo da plumcake 25×10 e versare l’impasto al suo interno.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti circa.
Verificare la cottura facendo la prova dello stecchino.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire la farina di grano saraceno?
È possibile, ma la sostituzione può modificare la consistenza e il sapore del dolce. Il grano saraceno contribuisce infatti al carattere rustico e alla struttura del pan di zucca. Se vuoi mantenere la ricetta senza glutine, scegli una farina naturalmente priva di glutine e certificata quando necessario.
Posso preparare il pan di zucca senza cioccolato?
Certo. Puoi semplicemente omettere il cioccolato fondente. Il pan di zucca rimarrà comunque ricco di sapore grazie alla zucca, alle noci e alla cannella. Se vuoi, puoi aggiungere un po’ di scorza d’arancia per una nota più fresca e profumata.
Posso usare la zucca cruda per preparare il pan di zucca?
Sì. La particolarità di questa ricetta è proprio che la zucca viene aggiunta cruda nell’impasto. Un passaggio in meno per velocizzare la preparazione!
Dosi variate per porzioni
