Tutti noi almeno una volta nella vita abbiamo mangiato il profiterole! Io, da brava golosona quale sono, forse un po’ più di un’unica volta, ma non riesco proprio a resistere a dei bignè ripieni con crema chantilly e guarniti con crema al cioccolato. Oggi voglio mostrarvi la mia torta profiterole, dessert composto da una base di brownies, farcito con bignè ripieni con una deliziosa crema al mascarpone inseriti in una mousse al cioccolato al latte. LA FINE DEL MONDO! Come noterete nelle foto, ci sono parecchi passaggi, ma ho voluto spiegarvela nei minimi dettagli in modo da rendervi vita facile durante la preparazione. Pronti a partire? Vi aspetto in cucina e sulla mia pagina Facebook QUI
Ingredienti
Per la base brownies
- 65 gFarina
- 110 gBurro
- 2Uova
- 150 gZucchero
- 1 cucchiainoCaffè solubile
- 1 cucchiaioEstratto di vaniglia
- 60 gCacao amaro in polvere
- 1 pizzicoSale
Per la pasta choux all’olio
- 75 gFarina
- 2Uova
- 125 mlAcqua
- 50 gOlio extravergine d’oliva
- 1 pizzicoSale
Per la crema dei bignè
- 170 gMascarpone
- 25 gZucchero a velo
- 160 gPanna fresca liquida
- Estratto di mandorla
Per la mousse al cioccolato al latte
- 300 gCioccolato al latte
- 550 gPanna fresca liquida
- 20 gGelatina in fogli
Per la glassa al cioccolato fondente
- 150 gCioccolato fondente
- 100 mlLatte
- 25 gGlucosio
Preparazione
PREPARA LA BASE Sciogli il burro nella casseruola a fiamma bassa, aggiungi lo zucchero, il caffè solubile, il cacao amaro in polvere e un pizzico di sale. Mescola con la frusta fino a quando avrai ottenuto una consistenza morbida ma compatta.
Togli la casseruola dal fuoco e lascia intiepidire, aggiungi l’essenza di vaniglia, un uovo alla volta e la farina setacciata. Mescola con cura con il cucchiaio di legno.
Rivesti uno stampo a cerniera con la carta forno, versa al suo interno il composto e livella con la spatola. Cuoci in forno già caldo a 160° per 25 minuti. Sforna e lascia raffreddare.
PREPARA I BIGNè Nella casseruola versa l’acqua con l’olio e un pizzico di sale, porta ad ebollizione, aggiungi la farina,togli dal fuoco e mescola velocemente Rimetti sul fuoco e continua a mescolare fino a quando il composto si staccherà dai bordi e formerà una palla. Lascia raffreddare.
Quando il composto sarà a temperatura ambiente unisci un uovo alla volta, incorporando il successivo solo quando l’uovo precedente sarà ben assorbito dall’impasto
Rivestisti la placa con carta forno, riempi la tasca da pasticcere con punta liscia e formate tanti bignè ben distanziati tra loro Cuoci a forno preriscaldato a 220° in forno statico per i primi 10 minuti, abbassando a 200° fino a quando saranno gonfi e dorati. A forno ventilato a 200° e dopo 10 minuti a 180° fino a quando risulteranno anch’essi gonfi e dorati
PREPARA IL RIPIENO Nella ciotola monta il mascarpone con lo zucchero a velo e l’essenza di mandorle. A parte monta la panna ben ferma. Amalgama la panna al mascarpone con movimenti della spatola dal basso verso l’alto
Riempi la sacca da pasticcere con la crema appena preparata e farcisci ciascun bignè
PREPARA LA MOUSSE AL CIOCCOLATO Metti in ammollo la gelatina in fogli per 15 minuti in acqua fredda. Nel frattempo metti nella casseruola 250 gr di panna fresca con il cioccolato spezzettato. Cuoci a fiamma bassa mescolando spesso fino a quando si sarà formata una bella crema, togli dal fuoco e aggiungi la gelatina ben strizzata. Mescola con il cucchiaio fino a quando sarà sciolta
Monta 300 gr di panna fredda con le fruste elettriche (non montare troppo la panna, deve risultare gonfia ma non completamente solida), aggiungi poi il cioccolato oramai tiepido e continua montare per 5 minuti.
COMPONI LA TORTA Versa sulla base brownies qualche cucchiaiata di mousse al cioccolato e livella con la spatola
Poggia sopra la mousse i bignè disposti a raggiera
Versa sopra ai bignè la mousse rimasta cercando di coprire uniformemente tutta la superficie. Poni a riposare in frigorifero per tutta la notte.
PREPARA LA GLASSA Nella casseruola scalda il latte con il glucosio, non appena avrà raggiunto il bollore, abbassa la fiamma e aggiungi il cioccolato fondente a pezzi. Cuoci continuando a mescolare fino a quando avrai ottenuto una consistenza liscia e vellutata. Togli dal fuoco e porta ad un temperatura di 31 gradi. Una sonda alimentare in questo caso ti può essere d’aiuto. Preleva la torta dal frigorifero toglila dall’anello esterno con molta delicatezza e versa sopra la glassa facendola colare dai bordi. Decora con cioccolato a scaglie e fai riposare in frigorifero per altre 3 ore prima di servire in tavola . Buon appetito! E, se ti va, segui il mio profilo Instagram QUI
