Spesso e volentieri mi assale quella voglia pazzesca di mangiare una bella torta al limone. Sono una cultrice dei dolci al cucchiaio ma anche delle cheesecake, così ho deciso di unire le mie due grandi passioni e di inventare la torta mousse al limone, preparata con una base di biscotti e farcita con una golosa crema al limone. I miei ospiti l’hanno adorata al primo morso , e posso garantirvi che se servita dopo una cena di pesce vi farà fare un figurone!
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Ingredienti
Per la base
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250 g Biscotti Digestive
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130 g Burro
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1 Scorza di limone
Per la crema
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500 g Panna fresca liquida
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18 g Gelatina in fogli
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3 Uova
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150 g Zucchero
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2 Limoni
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1 fialetta Aroma al limone
Per la gelatina al limone
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200 g Acqua
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100 g Succo di limone
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40 g Amido di mais (maizena)
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80 g Zucchero
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la punta di un cucchiaino Curcuma in polvere
Per decorare
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1 Limoni
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2 rametti Timo limonato
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Menta
Preparazione
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PREPARA LA BASE
- Trita molto finemente nel mixer i biscotti. Metti nella ciotola con il burro fuso portato a temperatura ambiente e la scorza di limone grattugiata, mescola con cura.
- Rivesti con la carta forno uno stampo a cerniera del diametro di 20 centimetri. Poni sulla base il composto appena preparato e compattalo con il dorso del cucchiaio. Fai riposare per 30 minuti in frigorifero
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PREPARA LA CREMA
Preleva 450 grammi di panna dal frigorifero e monta nella ciotola fredda con 50 grammi di zucchero.
Aggiungi poi il succo dei limoni filtrato con la scorza grattugiata finemente
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- Metti in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Dividi i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve ben ferma, mentre in un’altra ciotola monta i tuorli con lo zucchero rimasto e l’aroma di limone fino ad ottenere una consistenza chiara e spumosa.
- Scalda nella casseruola la panna rimasta senza portare a bollore, togli dal fuoco e aggiungi i fogli di gelatina ammollati e ben strizzati, mescola fino a quando saranno sciolti e lascia intiepidire
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- Unisci al composto di panna montata i tuorli montati, la panna con la gelatina e infine gli albumi montati a neve. Amalgama il tutto con movimenti delicati della spatola dal basso verso l’alto.
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VERSA
- Preleva la base dal frigorifero, versa al suo interno la crema e livella la superficie con la spatola.
- Poni a riposare in frigorifero per 6 ore.
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PREPARA LA GELATINA
- Nel pentolino poni l‘acqua con il succo di limone filtrato, l’amido di mais, lo zucchero e la curcuma in polvere. Cuoci a fiamma moderata continuando a mescolare fino a quando otterrai una consistenza gelatinosa. Lascia intiepidire.
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INFINE
- Versa la gelatina sulla superficie e livella con la spatola, poni a riposare poi per un’altra ora in frigorifero.
- Passato il periodo togli la torta dallo stampo e decora con fettine di limone, menta e timo limonato.
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Note
Vino consigliato: Malvasia delle Lipari naturale DOC – cantine Colosi. Di colore giallo paglierino intenso, al naso sentori predominanti di albicocche mature e miele. Al palato è corposo, avvolgente con una lunga persistenza. Ti consiglio l’annata del 2015, servito in un bicchiere da meditazione a gambo lungo per evidenziare la ricchezza aromatica di questo calice meraviglioso. Servi ad una temperatura di 14-16°
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