Oggi ti propongo il risotto cremoso con cavolfiore viola, piatto tanto scenografico quanto buono e salutare.
Il caviolfiore viola deriva dall’incrocio del cavolfiore comune con il cavolo broccolo, ricco di antociani (da lì prende il colore viola) e carotenoidi, questo fantastico ortaggio di “nicchia” è utile per la nostra salute soprattutto come antiossidante.
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Ingredienti
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350 g Riso vialone nano
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1 Cavolfiore viola
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150-200 g Formaggio fresco (Robiola o Philadelfia)
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1/2 Cipolla
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1 l Brodo vegetale
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q.b. sale e pepe
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3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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- Pronti a partire?
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- Pulisci il cavolfiore, togli le foglie verdi e riduci in tante piccole cimette
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- Metti le cimette nella casseruola con la cipolla tritata e l’olio. Accendi la fiamma, aggiungi un bicchiere d’acqua e cuoci fino a quando saranno molto tenere.
- Schiaccia le cimette con la forchetta e riduci in purea
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- A questo punto butta il riso nella casseruola e fai tostare per un paio di minuti, continuando a mescolare
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- Versa il brodo bollente man mano che si assorbe.
- Quando sarai arrivato a fine cottura, circa 18-20 minuti dall’inizio della cottura, aggiusta con sale, pepe e manteca con il formaggio fresco.
- Porta subito in tavola… e buon appetito!
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