RISOTTO ALLE VONGOLE

Come prima cosa pulisci le vongole: scarta quelle rotte o già aperte, batti sul tagliere ogni vongola in modo che fuoriesca già un po’ di sabbia. Metti in un recipiente copri con l’acqua aggiungi tre cucchiai di sale fino e lascia in ammollo per 2 ore. Sciacqua sotto acqua corrente e ripeti l’operazione fino a quando non ci saranno più residui sabbiosi.
In una padella capiente scalda un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungi lo spicchio d’aglio in camicia e il peperoncino fresco inciso e privato dei semi. Versa le vongole, copri il tegame con il coperchio e cuoci a fiamma alta fino a quando le vongole si saranno dischiuse.

Elimina i molluschi che non si sono aperti, sguscia le vongole, e filtra l’acqua di cottura con un colino a maglie strette e tieni da parte. Tieni qualche vongola con il guscio per decorare il piatto

Poni nella casseruola lo scalogno tritato con un filo d’olio, aggiungi il riso e fai tostare per due minuti a fiamma vivace mescolando frequentemente. La tostatura del riso è una parte fondamentale per la preparazione di un risotto a regola d’arte, infatti mantiene il chicco compatto che rilascerà gradualmente l’amido durante la cottura rendendolo così cremoso . Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi l’ acqua di cottura dei molluschi filtrata (rigorosamente bollente)  man mano che si assorbe per circa 17-18 minuti

Adesso che il risotto è pronto, aggiusta con sale e pepe se occorresse, e manteca con una noce di burro. Lascia riposare il risotto per un minuto, aggiungi infine i molluschi con del prezzemolo fresco tritato, mescola con cura e servi immediatamente in tavola.Buon appetito! E, se ti va, segui il mio profilo Instagram QUI