Il cotechino con purè evoca solitamente le festività natalizie soprattutto il Capodanno, ma è anche il secondo piatto perfetto da servire durante le fredde giornate invernali.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Bucherella tutta la superficie del cotechino, metti nella casseruola e copri con abbondante acqua fredda.
Lascia cuocere a fiamma bassa per 1 ora e 45 minuti dal momento dell’ebollizione. A fine cottura, fai riposare per qualche minuto nella sua acqua di cottura, poi scola e metti sul tagliere. Mentre il cotechino cuoce prepara il purè. Lava accuratamente le patate, cuocile con la buccia in abbondante acqua fino a quando la forchetta affonderà nella polpa. Schiaccia le patate e raccogli nella casseruola ancora calde, aggiungi il burro a tocchetti metti sul fuoco basso e mescola con il cucchiaio di legno fino a quando sarà ben amalgamato, versa il latte a filo poco per volta e mescola fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungi il Grana Padano grattugiato e regola con sale e un pizzico di noce moscata
Con un coltello affilato applica un taglio molto leggero per tutta la lunghezza e, delicatamente, togli il budello dal cotechino. Taglia a fette di mezzo centimetro e porta in tavola con il purè bello caldo. Buon appetito!
Dosi variate per porzioni
