Domandare ad una persona se ha mangiato è la più alta forma d’amore. Ci sono persone che scrivono poesie, altre invece esprimono i loro sentimenti a parole o con gesti eclatanti, io invece che sono una persona irrimediabilmente timida, trasferisco i miei sentimenti nei miei piatti, e la lasagna alla parmigiana è uno delle mie ricette del cuore, preparata con tante melanzane fritte (ma anche grigliate) sugo di pomodoro, mozzarella e l’immancabile Parmigiano, una bontà assoluta che riunisce tutta la famiglia attorno alla tavola.
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Ingredienti
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250 g Sfoglia grezza Rana
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500 g Passata di pomodoro
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500 g Mozzarella
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220 g Parmigiano reggiano
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4 Melanzane ovali nere
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1 spicchio Aglio
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q.b. Olio di semi di arachide
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1 mazzetto Basilico
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q.b. Sale
Preparazione
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TAGLIA LE MELANZANE
- Lava e monda le melanzane, taglia a fette, mettile a strati nello scolapasta cospargendole di sale. copri con il piatto e poni sopra un peso. Lascia riposare per 50 minuti, poi sciacqua sotto l’acqua corrente e asciuga con carta da cucina.
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FRIGGI
- Friggi le melanzane in abbondante olio di semi ad una temperatura di 170°, fino a quando saranno dorate. Scolale per bene e poni a raffreddare su di un piatto rivestito con carta da cucina.
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PREPARA IL SUGO
- Trita la cipolla finemente, poni in padella con un filo d’olio e fai imbiondire, aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per 20 minuti. A fine cottura insaporisci con sale e qualche foglia di basilico.
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PREPARA LA LASAGNA
- Metti uno strato di lasagne nella pirofila precedentemente unta con un filo di olio extravergine d’oliva.
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- Farcisci con la passata di pomodoro, le melanzane fritte, la mozzarella tagliata a cubetti, qualche fogliolina di basilico e il Parmigiano grattugiato.
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- Continua a comporre la lasagna a strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Copri la teglia con un foglio di carta d’alluminio e cuoci in forno già caldo a 160° per 25 minuti, togli il foglio ed ultima la cottura per altri 5 minuti. Sforna e lascia intiepidire prima di portare in tavola!
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Vino in abbinamento
Chianti Riserva DOCG “Collezione Oro” 2015. Cantina Piccini. Nella collezione oro il Chianti Riserva esprime tutta la sua raffinatezza e competenza, difficilmente ho bevuto un calice di Chianti Riserva così delizioso. “Cresciuto” per nove mesi tra botti di rovere e barrique è perfetto come accompagnamento a carni rosse, grigliate di Chianina, formaggi stagionati ma anche per accompagnare primi piatti a a base di cinghiale.
Di colore rosso rubino intenso, al naso prevalgono sentori fruttati di amarene e prugna chiudendo con un lieve accenno speziato. Al palato è avvolgente, con un buon tannino ben strutturato e di lunga persistenza nel palato.
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