Gli Spaghetti alla Nerano sono un primo piatto famosissimo originario della Costiera Amalfitana, a base di pasta condita con un sugo cremoso composto di zucchine fritte e una miscela di formaggi, dove il provolone del Monaco è il re incontrastato.
Si narra che il piatto fu preparato per la prima volta presso il ristorante “Maria Grazia” agli inizi degli anni cinquanta e che, personaggi famosi come Totò ed Eduardo de Filippo ne erano assolutamente ghiotti!
Oggi però voglio mostrarvi una versione alternativa e originale, con la quale ho deciso di reinventare un classico intramontabile in una veste ancor più ghiotta, perfetta per aperitivi o happy hour! Pronti a vedere come ho realizzato le frittatine di spaghetti alla Nerano? Vi aspetto in cucina e nella mia pagina Facebook QUI
Ingredienti
- 200 gSpaghetti n°5
- 500 gZucchine
- 100 gProvolone del Monaco
- 100 gParmigiano Reggiano DOP
- 1 ciuffoBasilico
- 40 gBurro
- 3Uova
- Olio per friggere
- Sale e Pepe
Cosa mi Serve?
- Casseruola
- 2 Padelle
- Stampino stampo per muffin in silicone
Preparazione
FRIGGI LE ZUCCHINE
Lava le zucchine e taglia a rondelle sottili con l’aiuto della mandolina e friggi in padella in abbondante olio poche per volta. Metti a scolare su di un vassoio rivestito con carta assorbente
PREPARA IL SUGO
Metti a cuocere la pasta, nel frattempo in una padella grande versa tutte le zucchine fritte, unisci il burro e un mestolino di acqua di cottura della pasta, cuocendo a fiamma bassa affinchè il burro non frigga, deve solamente sciogliersi. Aggiungi infine il basilico spezzettato con le mani e mescola il tutto.
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MANTECA LA PASTA
Prendi gli spaghetti con il forchettone e metti in in padella, aggiungi il provolone grattugiato e 50 grammi di Parmigiano con due mestoli di cottura di acqua della pasta. Mescola a fiamma vivace fino a quando gli spaghetti avranno formato una bella crema
PREPARA LE FRITTATINE
Poni gli spaghetti nella terrina, a parte in un’altra ciotola sbatti le uova, con il Grana Padano rimasto, regola con sale e pepe.
Crea con gli spaghetti dei piccoli nidi e disponili nello stampo per muffin in silicone aiutandoti con la forchetta. Inforna a forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.
Buon appetito! E, se ti va, segui il mio profilo Instagram QUI
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