Il dulce de leche è una crema a base di latte e zucchero originaria del Sud America, perfetta per farcire torte, brownies e biscotti, ma vi assicuro che dentro al caffè è il paradiso sceso in Terra.
Per ottenere un dulce de leche con i fiocchi, l’unico ingrediente fondamentale è la lentezza, mi hanno sempre insegnato infatti che per ottenere una crema davvero eccezionale bisogna avere pazienza, attraverso una cottura molto lenta coccolata da dolci movimenti del cucchiaio.
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Ingredienti
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150 g Zucchero semolato
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150 g Zucchero di canna
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1 l Latte intero
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1 Baccello di vaniglia
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1/2 cucchiaini Bicarbonato
Preparazione
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INIZIAMO
Poni nella casseruola il latte con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato. Non appena il latte inizierà a bollire aggiungi il baccello di vaniglia inciso per il senso della lunghezza, mescola con il cucchiaio e togli dal fuoco.
Aggiungi il bicarbonato mescola e rimetti la pentola sul fuoco.
Cuoci a fiamma bassa per circa 2 ore.
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- Dopo 50 minuti togli il baccello di vaniglia e mescola ogni 10 minuti.
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- Ti accorgerai che durante la cottura il dulce de leche cambierà colore fino ad arrivare ad un marroncino scuro, e più il colore tenderà al marrone più dovrai mescolare il composto frequentemente.
- Spegni la fiamma quando il composto avrà raggiunto un colore marroncino e una consistenza cremosa, potrebbe volerci anche meno di due ore.
- Lascia intiepidire il dulce de leche e versa in vasetti di vetro sanificati, chiudili con il coperchio e conserva in frigorifero per 3-4 giorni al massimo
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