Oggi ti propongo i bruscandoli avvolti nella pancetta, antipasto o secondo piatto primaverile perfetto per le nostre tavole primaverili ricche di primizie! Il bruscandolo o luppolo selvatico chiamato aspargina in Lombardia, luvertìn in Piemonte, luperi in Umbria, bruscandolo o vidisone in Veneto e vartìs in Emilia-Romagna, viene raccolto in primavera, ottimo per condire risotti o frittate, o mangiato da solo con uova sode e un filo d’olio. Ha un sapore amarognolo (ma non troppo),assomiglia nella forma all’asparago e spesso vengono chiamati asparagi selvatici.In cucina tanto più i germogli sono grandi tanto più sono buoni,adatti a diete ipocaloriche Sono un alimento ipocalorico, hanno proprietà tonificanti, rinfrescanti, sedative, diuretiche e lassative. Pronti a partire? Vi aspetto in cucina e nella mia pagina Facebook QUI
Ingredienti
- 1Bruscandoli
- 150 gPancetta arrotolata
- q.b.Grana padano
- q.b.sale e pepe
- 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
Preparazione
LESSA I BRUSCANDOLI Lava e monda con cura i bruscandoli, metti nella casseruola con acqua fredda ed una presa di sale grosso .Accendi la fiamma ed al primo bollore cuoci per 5 minuti circa fino a quando saranno tenere. Scola e lascia raffreddare.
DIVIDI Dividi i bruscandoli in 8 piccoli mazzetti
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ARROTOLA Arrotola ciascun mazzetto con le fette di pancetta
IN FORNO Spennella la pirofila con un filo di olio extravergine d’oliva, adagia al suo interno i bruscandoli. Spolverizza con un pizzico di pepe nero macinato e il Parmigiano grattugiato. Cuoci in forno già caldo a 180° per 10 minuti, fino a quando la pancetta sarà dorata e croccante. Servi immediatamente in tavola e… buon appetito!
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