Il baccalà mantecato è una ricetta tipica della cucina veneziana a base di stoccafisso emulsionato con dell’olio, solitamente servito su delle polenta abbrustolita, nei bacari veneziani disseminati tra le calle di Venezia.
Se ti va, guarda la videoricetta qui nel mio profilo TikTok @isaporidicasa.
Anche questa volta vi consiglio di provare la ricetta e aspetto come sempre i vostri pareri nel mio profilo Instagram @isaporidicasa. troverai anche qui il reel della ricetta.
Pronti a partire? Vi aspetto in cucina!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Metti il baccalà già ammollato e deliscato nella pentola con due foglie di alloro il limone tagliato a metà, copri con l’acqua fredda, leggermente salata e porta ad ebollizione. Cuoci per circa 20 minuti, togli la schiuma che affiora in superficie. Tieni da parte un mestolino di acqua di cottura del pesce.
Metti il baccalà sull’asse di legno, togli eventuali lische con la pinzetta e leva la pelle.
Taglia il baccalà grossolanamente con il coltello
Con l’aiuto delle fruste elettriche o la planetaria, monta il baccalà aggiungendo l’olio a filo come fosse la maionese, fino a quando risulterà spumoso pur avendo ancora dei pezzetti di baccalà. Versa infine un goccio di acqua di cottura che hai tenuto da parte, così diventerà ancora più bianco e compatto.
Aggiungi mezzo spicchio d‘aglio tritato (facoltativo), un cucchiaino di prezzemolo fresco tritato, c’è chi lo preferisce sopra al baccalà mantecato, e regola con sale e pepe.
La quantità dell’olio da aggiungere dipende molto dalla quantità di pesce, ti consiglio di accompagnare il baccalà su delle fette di polenta abbrustolite. Buon appetito!
Dosi variate per porzioni
