A Natale, oppure durante qualche importante ricorrenza in famiglia mi piace preparare un bel secondo piatto a base di carne con il classico (ma sempre amatissimo) contorno di patate. Una delle pietanze con cui faccio sempre una splendida figura è l’arista di maiale ai pistacchi. Ricca e saporita, con una bella crosticina profumata e croccante, una vera e propria chicca che sono certa apprezzerete!
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Ingredienti
- 1 kgArista
- 250 gPistacchi
- 1 bicchiereVino bianco secco
- 1 spicchioAglio
- 4 cucchiaiPangrattato
- Erbe aromatiche
- 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- Sale e Pepe
- 2Albumi
Per la salsa
- 1 bicchiereVino bianco
- 1/2 cucchiaioFarina
Cosa mi Serve?
- Casseruola
- Pirofila
Preparazione
ROSOLA
A parte trita le erbe aromatiche con un pizzico di sale e pepe e massaggia la carne accuratamente.
Metti nella casseruola un filo d’olio con lo spicchio d’aglio in camicia. Rosola la carne su tutti i i lati a fiamma vivace. Togli lo spicchio s’aglio e sfuma con il vino bianco, abbassa la fiamma e lascia evaporare.
RIVESTI
Togli la carne e lascia intiepidire. A parte sbatti gli albumi e spennella tutta la superficie con la carne
Nella ciotola mescola la granella di pistacchi con il pangrattato, un cucchiaio di erbe aromatiche e un pizzico di sale e pepe. Rivesti la carne con la panatura appena preparata
IN FORNO
Poni l’arista nella casseruola irrorata con un filo d’olio. Cuoci a forno già caldo a 180° per circa un’ora. A metà cottura copri la teglia con un foglio d’alluminio in moda da evitare che la crosta diventi troppo scura.
Se noti che il fondo di cottura è troppo secco aggiungi uno o due mestoli di brodo durante la cottura
INFINE
Togli l’arista dal forno, lascia intiepidire e taglia a fette.
Filtra il fondo di cottura con un colino a maglie strette e poni nella casseruola, non appena inizierà a bollire aggiungi il vino bianco e poca farina setacciata, cuoci fino a quando si sarà formata una bella crema dalla consistenza densa. Servi le fette di carne irrorate con la salsa calda appena preparata.
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