Giardiniera croccante in agrodolce. Questa ricetta è quella della giardiniera fatta in casa che si mangia in Emilia Romagna, un contorno croccante e saporito, perfetto da gustare come antipasto, aperitivo o accompagnamento a secondi piatti di carne o pesce è ottima da aggiungere nell’insalata di riso, nei panini e nei tramezzini e dove la fantasia ti porta. Nella versione invernale perchè senza fagiolini e peperoni è squisita da mangiare appena fatta, ancora più buona se la lasci riposare un paio di giorni così da amalgamare bene i sapori. Puoi usare la stessa ricetta in estate con tutte le verdure fresche che ti piacciono di più e decidere di fare dei barattoli di conserva invasettando e sterilizzando tutto dopo la cottura. Andiamo insieme in cucina e poi…Tutti a tavola con Cinzia
Leggi le altre mie ricette con le verdure
Ingredienti
Strumenti
Prepariamo insieme la Ricetta giardiniera croccante
Lava accuratamente tutte le verdure e tagliale a dadini di dimensioni più o meno omogenee così da avere per tutti i pezzi lo stesso tempo di cottura.
Pulisci il cavolfiore dal gambo più duro e prendi le cimette cercando di tagliare pezzi piccoli e omogenei
Pulisci il finocchio dalla foglia esterna più dura e taglialo a fettine dello stesso spessore.
Pela le carote e con l’aiuto di un coltello fai delle incisioni per tutte la lunghezza in modo da ottenere delle scanalature che daranno poi ai pezzetti la forma di un fiorellino.
Taglia le carote così decorate a rondelle della stessa grandezza.
Libera il sedano dalle foglie e prendi il gambo più tenero, taglialo a pezzetti omogenei.
Adesso che tutte le verdure sono state tagliate e lavate passiamo alla cottura. Versa in una pentola aceto, vino, sale, zucchero, spezie e porta al bollore. Togli poi tutte le spezie.
Ogni verdura dovrà essere cucinata separatamente, inizia da quelle più chiare per finire a quelle più colorate quindi partiamo dal cavolfiore e dal finocchio per proseguire poi con il sedano ed infine con le carote.
Cuoci ogni verdura tuffandola nel liquido agrodolce che sta bollendo e lascia cuocere cinque minuti dalla ripresa del bollore.
Scola e lascia asciugare e raffreddare le verdure su di un canovaccio pulito.
Mentre le verdure si raffreddano trita un aglio con un ciuffo di prezzemolo.
A questo punto sembriamo il piatto versando tutte le verdure in una ciotola, aggiungiamo il trito di prezzemolo ed aglio e completiamo con olio extravergine d’oliva in quantità a piacere.
La Giardiniera croccante in agrodolce è pronta, puoi consumarla subito oppure conservarla in vasetti sterilizzati per farne scorta… Buon appetito!
I miei consigli
Scegli le verdure che più ti piacciono per fare la giardiniera, è ottima appena pronta ancora più buona se la lasci riposare un paio di giorni in una ciotola chiusa ermeticamente in frigorifero.
Puoi arricchire la Giardiniera con olive, mais, un pizzico di erbette miste.
Dosi variate per porzioni