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Pizza semi-integrale,ricetta Lievitati

La pizza semi-integrale è fatta con un mix di farine tra cui quella integrale. L’impasto lo preparo il giorno prima e lo faccio lievitare in frigo fino al giorno dopo: il risultato è un panetto morbidissimo e facile da stendere che dopo la cottura risulta leggero e croccante. Se la volete preparare lo stesso giorno basta impastare a pranzo e saltare il passaggio in frigo 😉

pizza semi-integrale

INGREDIENTI

Per 4 pizze margherita rotonde:

  • 200 g di farina 0
  • 100 g di farina 00
  • 100 g di farina integrale
  • 215 ml di acqua tiepida
  • 10 g di olio d’oliva
  • 4 g di lievito di birra
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 5 g di sale

Per condire

  • salsa di pomodoro
  • mozzarella
  • origano

 

PROCEDIMENTO

In una ciotola mescolare le farine poi sciogliere il lievito in metà acqua tiepida e zucchero (per chi ha il Bimby 30 sec 37 °C vel 3 ) ed aggiungerlo iniziando ad impastare (per chi ha il Bimby 30 sec Vel spiga ).

Nella restante acqua tiepida sciogliere il sale ed aggiungerla all’impasto lavorandolo un pò (per chi ha il Bimby 2 min Vel spiga ), per ultimo aggiungere l’olio. Versare il panetto su di un piano infarinato e continuare ad impastare fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.

Lasciarlo riposare coperto dalla ciotola per 30 minuti, trascorso il tempo dividerlo in 4 panetti e fare ad ognuno 3 giri di PIEGHE ( cliccare su ‘pieghe’ e seguire il facile tutorial che spiega il procedimento), formare le palline e metterle in 5 sacchetti che chiuderemo e trascorsa mezz’ora metteremo a lievitare in frigorifero fino al giorno dopo. Togliere dal frigo i panetti 4 ore prima di cuocere la pizza nella stagione fredda, 2 ore prima nella stagione calda.

Ecco come saranno i panetti dopo la notte in frigo e trascorse le 4 ore fuori dal frigo.

pizza semi-integrale

 Se la volete preparare lo stesso giorno basta impastare a pranzo e saltare il passaggio in frigo.

Stendere i panetti con delicatezza per non rompere la lievitazione dando la forma rotonda, condire con salsa ed infornare in forno statico alla massima potenza per 10 minuti nella parte più bassa, farcire con mozzarella e rimettere in forno 2 minuti a metà altezza.

La pizza semi-integrale è pronta…buon appetito!!!

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 Pizza semi-integrale

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