La glassa al cioccolato è una semplicissima idea per ricoprire torte, bignè, biscotti e dolcini vari e renderli golosamente irresistibili in modo facile e veloce. La glassa al cioccolato richiede semplicemente cioccolato, panna e burro ed un pò di accortezza in modo che la copertura resti morbida e lucida. Troverete anche la ricetta della glassa a specchio che risulta molto lucida proprio come fosse uno specchio e richiede l’uso del termometro da cucina.
INGREDIENTI
Glassa al cioccolato
- 350 g di cioccolato fondente al 70 %
- 100 ml di panna
- 50 g di burro
Glassa a specchio
- 175 g di acqua
- 150 g di panna
- 225 g di zucchero
- 75 g di cacao amaro
- 8g di colla di pesce
PROCEDIMENTO
Glassa al cioccolato: fondere a bagnomaria il cioccolato facendo attenzione a non far entrare acqua ed a mantenere la temperatura non troppo alta.
Aggiungere la panna intiepidita, mescolare con un cucchiaio. Versare in una ciotola ed incorporare anche il burro mescolando fino ad ottenere una glassa al cioccolato liscia e lucida
Lasciare intiepidire la glassa fino a renderla densa al punto da poter ricoprire il dolce.
Glassa a specchio: Mettere la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda.
Versare in un pentolino lo zucchero ed il cacao e mescolare poi aggiungere lentamente la panna e l’acqua mescolando per evitare la formazione di grumi.
Far bollire a fiamma bassa fino a 103°C poi spegnere e portare a 70 °C.
Aggiungere la gelatina strizzata bene e mescolare per scioglierla poi portare la glassa a specchio a 40-45 gradi prima di versarla a colata sul dolce da glassare.
Per glassare i dolci: sistemare il dolce su di una gratella e mettervi sotto un piatto in cui raccogliere l’eccesso che potrà poi essere riutilizzato semplicemente scaldandolo.
Allo stesso modo si possono glassare biscotti, si può versare sui bignè e sui più disparati dolci quindi lasciamo libera la fantasia!!!!
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Come preparare la glassa al cioccolato