La ricetta della pizza bianca scrocchiarella è una di quelle che una volta provate non la mollate più! Semplice, con il rosmarino, croccante, saporita e perfetta per accompagnare affettati ma buonissima anche da sola, l’ideale per gli aperitivi o come spezza fame. Secondo me raggiunge il suo massimo splendore di bontà se abbinata alla mortadella appena affettata!
Dimenticavo, è un impasto ad alta idratazione e non dovrete sporcarvi le mani a impastare ma vi basterà un cucchiaio!
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Ingredienti per la pizza bianca scrocchiarella
- Energia 540,72 (Kcal)
- Carboidrati 92,88 (g) di cui Zuccheri 2,40 (g)
- Proteine 18,52 (g)
- Grassi 10,36 (g) di cui saturi 1,25 (g)di cui insaturi 0,01 (g)
- Fibre 3,12 (g)
- Sodio 781,14 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 220 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti utili
Preparazione della pizza bianca scrocchiarella
Nel contenitore a chiusura ermetica mescolate la farina con il sale, aggiungete poi l’acqua in cui avrete sciolto zucchero e lievito e mescolate velocemente con un cucchiaio (è un impasto ad alta idratazione, è normale sia semi solido quasi liquido), chiudete e lasciate riposare.
Trascorsi 15 minuti date un giro di pieghe all’impasto aiutandovi con un cucchiaio (resterà sempre semi solido ma già sarà più liscio di prima), poi chiudete con il coperchio a chiusura ermetica e ponete in frigo per 24 ore.
Trascorse 24 ore in frigo estraete il contenitore dal frigo, fatelo stare circa 2 ore a temperatura ambiente.
Dopo il riposo a temperatura ambiente prendete 2 teglie e oliatele, prendete l’impasto e dividetelo in due, aiutatevi a lavorarlo sulla spianatoia con la farina di semola rimacinata (è un impasto molto morbido e la semola aiuta nel manovrarlo).
Prendete ogni parte di impasto e stendetela sulla teglie oleate, lasciate lievitare per 1 ora.
Trascorsa 1 ora accendete il forno alla massima temperatura, nel frattempo condite le pizze: versate l’olio e con le mani allargate l’impasto facendo i classici buchi (oramai l’impasto sarà rilassato e molto malleabile!), aggiungete il rosmarino e aggiustate di sale.
Una volta che il forno è ben caldo infornate (io vi consiglio di cuocere una pizza per volta) per i primi 5 minuti nella parte bassa, poi terminate la cottura per altri 10 minuti spostando la teglia nella parte media del forno, sfornate la pizza bianca scrocchiarella quando è ben dorata (controllate sempre la cottura perché ogni forno è diverso dall’altro), e buon appetito!
L’impasto per questa pizza è ad alta idratazione e necessita di maturazione in frigo, anzi che 24 ore potete fare 18 ore in frigo ma non di meno.
Potete accompagnare la pizza bianca a salumi e formaggi ma anche servirla così da sola, ideale per gli aperitivi!
PIZZA BIANCA SCROCCHIARELLA, CON IMPASTO AD ALTA IDRATAZIONE E MATURAZIONE IN FRIGO
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Cara Monica questa la faccio al più presto ! Deve essere non buona buonissima!!!!!!! Grazie della ricetta e buona settimana !
Aspetto notizie allora!
Ok ! Ciao Monica