Le paste di mandorla sono dei pasticcini buonissimi e semplicissimi da fare, praticamente identici a quelli di pasticceria. Si conservano benissimo per molti giorni in un contenitore chiuso.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 200 gmandorle pelate
- 200 gzucchero semolato
- 50 galbumi
Per la decorazione
- q.b.mandorle sgusciate
- q.b.caffè in chicchi
- q.b.ciliegie candite
Preparazione
Per prima cosa, tritiamo finemente le mandorle e lo zucchero mettendoli insieme un po’ alla volta in un mixer così l’olio essenziale delle mandorle non verrà fuori.
Poi mettiamo tutto in una ciotola, aggiungiamo gli albumi e amalgamiamo bene.
A questo punto, inseriamo il composto in una sac a poche con beccuccio grande a stella e formiamo le paste di mandorla su una teglia con carta forno. Sarà necessario premere con forza perché il composto è piuttosto compatto ed è importante che la sac a poche sia bella resistente.
Una volta creati i pasticcini, decoriamo a piacere e mettiamo la teglia scoperta in frigorifero per almeno 12 ore.
Il passaggio in frigorifero è necessario affinché le paste di mandorla mantengano la forma in cottura.
Infine, dopo il riposo in frigorifero, inforniamo in forno statico preriscaldato a 180° per 13-14 minuti.
Sforniamo le paste di mandorla quando sono ancora un po’ pallide e al tatto ancora morbide così avremo delle paste con un cuore morbidissimo.
Conservazione
Le paste di mandorla si conservano per diversi giorni chiuse in un contenitore.
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