Il ragù di funghi di cui vi parlerò oggi è una ricetta buonissima (ovvio, altrimenti non l’avrei messa nel blog ) che ho scoperto da poco. Per mia cattiva abitudine, quando cucinavo il ragù di funghi, cuocevo tutto insieme, invece ho scoperto che se fai delle cotture a step, questo ingrediente così delicato rende molto meglio! Andiamo a vedere come procedere
Ingredienti
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Polpa di pomodoro 450 g
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Olio extravergine d'oliva 30 g
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Carota 1
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Cipolla (piccola) 1
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Sedano (1) 1 costa
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Aglio 1 spicchio
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Vino bianco secco 1 bicchiere
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Acqua 1 bicchiere
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Prezzemolo 1 mazzetto
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Sale q.b.
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Pepe nero (da macinare al momento) q.b.
Preparazione
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Pulisci la carota, la cipolla, il sedano, l’aglio e il prezzemolo poi trita tutto con una mezzaluna o con un robot da cucina, fai un trito grossolano.
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Metti l’olio in una casseruola a fondo spesso e fai scaldare, aggiungi il battuto di verdura e fai scaldare.
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Pulisci i funghi con un panno umido e tagliali a pezzi grossi (circa di 3/4 cm.). Uniscili al soffritto e falli insaporire muovendo la casseruola. In questa fase non usare il cucchiaio per mescolare, in modo da non rompere i funghi. Sfuma con il vino e lascialo evaporare.
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A questo punto togli i funghi con l’aiuto di un mestolo forato e spostali in un piatto che terrai al caldo. Versa la polpa di pomodoro nella casseruola con l’olio, aggiusta di sale, spolvera con del pepe nero appena macinato e unisci (se occorre) un bicchiere di acqua tiepida. Fai cuocere per 20 minuti.
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Trascorsi i 20 minuti di cottura del pomodoro, aggiungi i funghi e fai cuocere per altri 5 minuti. Usa il sugo per condire pasta asciutta e riso cotti al dente.
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