Risotto allo zafferano con funghi e salsiccia

Per la preparazione del risotto allo zafferano con funghi e salsiccia, si procede tritando per bene la cipolla dorata. Si toglie dal budello la salsiccia e si sbriciola in una ciotola. Per quando riguarda i funghi champignon si puliscono e si affettano sottili. In una padella dai bordi alti, si aggiunge la cipolla e un filo di olio extravergine d’oliva, la salsiccia e i funghi. Si lascia soffriggere delicatamente il tutto senza far bruciare la cipolla, la fiamma deve essere dolce. Dopo 5 minuti di cottura si aggiunge il riso, preferisco l’arborio, ovviamente potete utilizzare anche un riso Roma, o carnaroli. Si fa tostare il riso per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciare il riso, dovrà diventare lucido, fatto ciò si sfuma con il vino bianco. Quando sarà evaporato si aggiunge del brodo vegetale un po’ alla volta, mescolando il risotto. Se non avete del brodo vegetale potete usare dell’acqua calda con del brodo vegetale. Generalmente la cottura del riso varia dai 15 ai 18 minuti. Qualche minuto prima della cottura si sciolgono 2 bustine di zafferano in polvere in un po di brodo e si aggiungono al riso. A fine cottura si spegne il fornello e si manteca il riso con burro, grana padano grattugiato e un po di pepe nero. Un piatto semplice e buonissimo, potete aggiungere un po di prezzemolo per decorare se vi fa piacere.

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