Polpette di carne e melanzane

Per la preparazione delle Polpette di carne e melanzane si procede lavando la melanzana, si taglia a cubetti e si lessa in acqua salata per circa 5 minuti. Quando saranno pronte si scolano e si lasciano intiepidire, una volta fredde si strizzano per bene con le mani per togliere l’acqua in eccesso. Prepariamo l’impasto: in una ciotola mettiamo ad ammollare il pane con un po di latte, o acqua se preferite. Una volta ammollato si strizza per bene e lo si aggiunge in una ciotola contenente il macinato e le melanzane. Aggiungiamo al composto l’uovo, il grana padano grattugiato e il pecorino. Si aggiunge del prezzemolo tritato e se vi aggrada anche dell’aglio. Se noterete l’impasto troppo molle aggiungere del pangrattato un po’ per volta. Regolate di sale e pepe. Consiglio di far cuocere un po’ di carne su una padellina con un filo di olio extravergine d’oliva per controllare il sapore. Quando l’impasto sarà pronto prepariamo le nostre polpette, in un piattino mettiamo dell’olio extravergine d’oliva, ci ungiamo leggermente le mani e preleviamo un po di impasto e formiamo delle polpette leggermente schiacciate. L’olio aiuta a formare per bene le polpette ed evita che l’impasto si attacchi alle mani, volendo potete bagnarvi le mani con dell’acqua per formare le polpette. Potete procedere la cottura in forno come in questo caso per circa 30 minuti forno caldo a 200°, oppure fritte in abbondante olio extravergine d’oliva. Io le ho realizzate al forno con delle patate, semplicemente condite con olio evo, sale, rosmarino e origano.

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