La carbonara senza uova o finta pasta alla carbonara è un primo semplice, veloce e buonissimo, una versione senza uova, di uno dei piatti italiani più amati e conosciuti. Con questa ricetta non voglio assolutamente toccare la ricetta originale e tradizionale (che trovate QUI), ma voglio semplicemente dare un’alternativa a chi vorrebbe mangiare la carbonara ma non può mangiare uova perché è intollerante o magari è in gravidanza, quindi non può consumare uova crude o, comunque, poco cotte. La carbonara senza uova è super saporita e cremosissima, il condimento è molto simile alla ricetta classica, ho solamente sostituto le uova con la ricotta e aggiunto lo zafferano per dare un bel colore, lo preparate mentre la pasta cuoce e vi garantisco che è spaziale, quando ero incinta la preparavo spesso, anche in versione un po’ più leggera sostituendo il guanciale con lo speck o il prosciutto crudo, provatela e poi mi dite, è davvero squisita!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
La carbonara senza uova finta è molto semplice e velocissima da preparare, per prima cosa tagliate il guanciale a listarelle di circa un cm e fatelo rosolare in padella, a fuoco vivace, per qualche minuto, deve dorarsi per bene, mettetelo poi da farte e conservate anche il grasso che si sarà sciolto.
In un boccale mettete la ricotta, il pecorino grattugiato, lo zafferano sciolto in un pochino di acqua di cottura della pasta, il grasso del guanciale, un po di pepe nero e frullate tutto, con un frullatore ad immersione, in modo da ottenere una cremina liscia ed omogenea.
Cuocete la pasta, scolandola al dente, e mettetela nella padella dove avete fatto rosolare il guanciale, aggiungete la finta carbocrema, un po’ di guanciale abbrustolito e fate amalgamare per bene tutti gli ingredienti, lontano dal fuoco.
Impiattate la carbonara senza uova finta, aggiungendo sopra il guanciale rosolato rimasto.
Consigli:
Per la carbonara senza uova ho usato una ricotta vaccina, più delicata di quella di pecora, che omunque, se amate i sapori più decisi, va benissimo lo stesso. Potete sostituirla con la robiola o con il classico formaggio spalmabile. Per una versione senza lattosio, usate una ricotta o un formaggio simile, senza lattosio, appunto.
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Dosi variate per porzioni