Il pane alle noci è uno dei miei preferiti in assoluto. Sono molto legata a questo pane perchè è una ricetta che mi ricorda tanto la mia infanzia, è il pane che mi prepara mia nonna Maria, che vive in provincia di Messina, ogni volta che andiamo a trovare i miei nonni. Lei mi fa trovare quasi sempre questo pane che io adoro e che lei prepara da anni con le noci raccolte con le sue mani, in campagna. Il pane con le noci è perfetto da mangiare da solo perchè è già gustosissimo di suo, ma quando volevo strafare, io lo accompagnavo con qualche fettina di salame o con qualche antipasto rustico come olive e formaggi, ne andavo matta, lo assaporavo morso dopo morso e sentivo tutto l’amore che la mia nonnina ci aveva messo nel preparalo. Il pane alle noci è molto semplice da preparare, è morbido, sofficissimo e dal ripieno croccante dato appunto dai gherigli di noci tritati, provatelo, lo amerete 😀
Ingredienti
- 300 gAcqua
- 250 gFarina 0
- 250 gSemola di grano duro rimacinata
- 150 gLievito madre (già rinfrescato)
- 150 gGherigli di noci
- 10 gSale
- 5 gZucchero
Preparazione
● Il pane alle noci è molto semplice da realizzare, potete farlo sia con il lievito madre che con quello di birra, se usate il lievito madre (come ho fatto io) dovrete ovviamente rinfrescarlo e attendere le classiche 4 ore prima di impastare, se avete quello di birra, mettetene 1 g di quello secco o 3 g di quello fresco.
● Mettete il lievito in una ciotola, versate metà acqua a temperatura ambiente, unite lo zucchero e mescolate per un minutino per far sciogliere il lievito. Unite poi la farina 0, la semola, l’acqua rimasta, il sale e lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e compatto, se avete un’impastatrice, usatela pure.
● Tritate grossolanamente i gherigli di noci ed incorporateli all’impasto, distribuiteli in maniera omogenea, formate un bel panetto e mettetelo a lievitare in una ciotola coperta da uno strofinaccio umido per 8 ore circa, deve raddoppiare di volume, potete metterlo nel forno spento e farlo lievitare per tutta la notte.
Pubblicità ● Trasferite l’impasto su di un piano di lavoro leggermente infarinato con la semola e dividetelo in 4 parti. Formate dei piccoli filoni, disponeteli su di una teglia foderata con carta forno e, con un coltellino, fate delle piccole incisioni sulla superficie del pane alle noci.
● Lasciate lievitare il pane alle noci per un’altra ora e cuocetelo poi 220 gradi per circa 25 minuti, deve risultare ben dorato.
● Il pane alle noci è pronto, è di una bontà e di una morbidezza unici, super soffici, buono e dal ripieno croccante!
Pubblicità
Il pane alle noci si conserva a temperatura ambiente per 4-5 giorni e potete anche congelarlo. Se non avete la farina 0, usate la 00 o quella integrale, in questo caso, aggiungete 25 g di acqua in più. Potete anche mettere tutta farina di semola se preferite.
Cliccando QUI trovate la ricetta per preparare il lievito madre.
Volete fare i FILONCINI ALLE OLIVE? Trovate la ricetta QUI