L’insalata Pantesca è una ricetta Siciliana facile, veloce e buonissima, un piatto della tradizione semplice ma ricco di gusto, tipico, come suggerisce il nome, dell’isola di Pantelleria. Questa è sicuramente una delle mie insalate preferite, la preparo spesso ed ero anche convinta di aver pubblicato la ricetta. Invece no, quindi ecco che ho rimediato subito! L’insalata Pantesca è perfetta come antipasto, contorno o secondo piatto, si prepara con patate, pomodorini, cipolle, capperi, olive, basilico, olio, sale ed aceto, ingredienti poveri che danno vita ad un’insalata estiva vegetariana e vegana davvero speciale, fresca, gustosa e nutriente!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
L’insalata Pantesca è molto semplice e veloce da preparare, per prima cosa tagliate la cipolla a fettine sottili (io ho usato una mandolina) e mettetela a bagno in acqua e aceto per almeno 10 minuti, in questo modo, il gusto sarà molto più delicato e rimarranno più croccanti.
Pulite le patate, sbucciatele e tagliatele a tocchetti, mettetele in una pentola con acqua fredda, portate ad ebollizione e lasciatele cuocere per una decina di minuti, devono ammorbidirsi.
Scolate le patate e mettetele in una pirofila capiente, aggiungete i pomodorini tagliati a metà (o in 4 se sono più grandicelli), la cipolla ben scolata, le olive a pezzettini, i capperi, qualche fogliolina di basilico spezzettata, olio extravergine di oliva, sale, origano e fate amalgamare per bene tutti gli ingredienti.
L’insalata Pantesca è pronta, potete gustarla subito, o meglio, lasciarla riposare in frigo per qualche minuto, così si insaporirà per bene,
Consigli:
L’insalata Pantesca si conserva in frigo per un paio di giorni. Una variante golosa di questa ricetta è con l’aggiunta di tonno oppure fagiolini cotti. A me la cipolla piace molto sottile, così non “disturba”, se preferite, potete anche tagliarla al coltello, leggermente più spessa.
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Dosi variate per porzioni