L’insalata ceci e salmone affumicato con rucola, pomodorini e olive è un’insalatona estiva senza cottura colorata, saporita, veloce e buonissima. In questo periodo adoro fare dei piatti freddi a base di riso, legumi e cereali e questa si prepara in soli 5 minuti, basta assemblare il tutto ed il gioco è fatto, è ideale come antipasto o piatto unico, perfetta da portare al mare, in ufficio o ovunque voi vogliate, è sana e nutriente, ciò che ci vuole per combattere il caldo di questa estate 😀
Ingredienti
- 500 gceci cotti
- 200 gsalmone affumicato
- 75 grucola
- 10pomodorini
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1limone
- q.b.olive nere
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
- q.b.origano
Preparazione
● L’insalata ceci e salmone affumicato è super facile e velocissima da preparare, per questa ricetta ho utilizzato i ceci già cotti, se preferite, potete anche usare i ceci secchi mettendoli in ammollo per almeno 7-8 ore prima di cucinarli e cuocerli poi per 45-50 minuti.
● Sciacquate abbondantemente i ceci cotti e metteteli in una ciotola, aggiungete i pomodorini a metà, il salmone affumicato tagliato a pezzettini, le olive nere (io le ho lasciate intere ma potete denocciolarle se preferite) e mescolate.
● Unite la rucola, il pepe nero, l’origano, il sale, il succo di limone, l’olio extra vergine di oliva e fate amalgamare per bene tutti gli ingredienti.
● L’insalata ceci e salmone affumicato con pomodorini, rucola e olive nere è pronta, potete gustarla subito ma vi consiglio di farla riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di consumarla, così, si insaporirà per bene e raggiungerà la giusta temperatura di servizio.
Note:
L’insalata ceci e salmone affumicato con pomodorini rucola e olive si conserva in frigo per un paio di giorni.
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