Se volete prepararlo, ma non avete il lievito madre potete sempre sostituirlo con lievito di birra dimezzando i tempi di lievitazione. Buon divertimento!
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Pan carré con lievito madre
Ingredienti:
- 180 gr. di lievito madre
- 250 gr. di farina manitoba
- 250 gr. di farina “00”
- 240 ml. di latte intero 260 se usate il lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 30 gr. di olio di semi
- 15 gr. di sale
Procedimento: Mettete nella ciotola dell’impastatrice il lievito madre con lo zucchero e un pò di latte. Azionatela e lasciatela andare fino che tutto non si sarà sciolto per benino. Adesso aggiungete un pò alla volta il latte, l’olio, la farina e il sale. Continuate facendo andare il movimento planetario per 10 minuti circa.
Ora trasferite il composto in una spianatoia e finite di impastare con le mani per un altro po. Quindi fatelo riposare per 2 ore coperto al caldo. Ora riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello formando un rettangolo, poi arrotolatelo su se stesso e mettetelo a lievitare per 10 ore in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato. Trascorso il tempo di lievitazione, infornate il vostro pan carré con lievito madre per 40/45 minuti a 180°C nel piano basso del forno. Poi sfornatelo e lasciatelo raffreddare in una gratella; solo dopo essersi raffreddato potrete tagliarlo a fette e gustarlo, magari come ho fatto io, con un pò di marmellata o crema di nocciole.
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