Coniglio a fette in terrina. Buona domenica cari lettori che seguite Cucina con Nonna Ariella, la ricetta di oggi verte sulla carne di coniglio e ha due fasi: una prima di marinatura della carne, una seconda di cottura. In questo caso, abbiamo scelto di marinare la carne di coniglio per renderla più saporita e morbida. In seguito abbiamo composto il tutto all’interno di una terrina, ma in alternativa potrete utilizzare lo stampo di un plumcake. La carne e la farcitura saranno racchiuse da uno scrigno di pancetta.
Ingredienti per 6 porzioni:
- 1 coniglio disossato di 1,5 Kg:
Per la marinata:
- 100 ml di vino bianco
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- prezzemolo tritato q.b.
- noce moscata q.b.
- 2 cucchiai di olio evo
- sale e pepe q.b.
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Per la farcitura:
- 500 grammi di macinato di vitello
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di maizena
- 1 carota
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 100 grammi di pancetta
- 2 confezioni di formaggio tipo Galbanino a fette
- acqua q.b.
- sale e pepe q.b.
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Preparazione:
- Ecco come preparare la terrina di coniglio: dividete, innanzitutto, la carne disossata separando i filamenti della parte anteriore, quindi tagliate a cubetti la polpa.
- Ora preparate la marinata mettendo in una ciotola la carota a cubetti, la cipolla tagliata, l’aglio, gli aromi, il prezzemolo, la noce moscata, l’olio e il vino. Sistematevi i pezzi di coniglio in modo tale che siano ben immersi nel composto, condite con sale e pepe, quindi coprite e fate marinare in frigorifero per 12 ore, avendo cura di rigirare ogni tanto la carne.
- Trascorso questo tempo, fate scolare la carne. Mettete da parte i filamenti e frullate la parte tagliata a cubetti.
- Ora passate alla preparazione della farcia: sbollentate la carota e tagliatela a cubetti. Mettetela in una ciotola insieme al macinato di vitello, alla carne frullata di coniglio, all’uovo, alla maizena sciolta nell’acqua e all’alloro. Condite con sale e pepe.
- Ora cominciamo a comporre la terrina: nell’apposita pirofila o in uno stampo da plumcake disponete le fettine di pancetta avendo cura di lasciarle uscire dal bordo e qualche fetta di formaggio tipo Galbanino a fette. Disponete sul fondo la farcia e ricopritela coi filamenti di coniglio. Proseguite alternando uno strato di farcitura, di fette di Galbanino, e uno di carne, avendo cura di pressare bene il tutto. Condite l’ultimo strato di farcia con il rosmarino e ripiegate le fettine di pancetta, in modo tale da sigillare la terrina.
- Coprite con l’apposito coperchio o con un foglio di alluminio bucherellato. Cuocete in forno a bagnomaria per circa 2 ore a 180°. Una volta cotta, lasciate raffreddare la terrina di coniglio in frigo per 12 ore.
- Servite la terrina tagliandola a fette.
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Per questo secondo piatto eccellente, eccellente sia anche l’abbinamento del vino e cioè un Cabernet Sauvignon si sposa benissimo con il sapore di questa pietanza, questo vino ha profumi che ricordano i cespugli in un bosco, con mirtilli, lamponi e more che si accompagnano ad erbe alpine, note di sottobosco, e di grafite. Altri profumi caratteristici sono note terrose, rabarbaro, prugne, eucalipto, cedro, tabacco e ciliegie sotto spirito; il colore rosso rubino intenso e, nelle regioni calde, hanno toni violacei.
Una buona continuazione dalla vostra Nonna Ariella.
Fonte Galbani
Foto di Alexa da Pixabay
