Ravioli agli asparagi e funghi cremosi

Per preparare i Ravioli agli asparagi e funghi cremosi, per prima cosa ci si occupa dei ravioli. Potete seguire la nostra ricetta dei tortelli e chiuderli a raviolo, come abbiamo fatto noi. Vi promettiamo che scriviamo anche una ricetta ad hoc.

Una volta pronta la pasta, prendere gli asparagi, eliminare le estremità dure e lavarli sotto acqua corrente. Porli in una padella, con due bicchieri circa d’acqua, e lasciarli ammorbidire per pochi minuti. Estrarli, poi, e tagliarli a tocchetti. Lasciar da parte le punte, ed il resto trasferirlo nel mixer insieme al formaggio spalmabile magro e un pizzico di sale e pepe nero. Frullare il tutto ed ottenere una bella crema. Mettere a bollire, a questo punto, l’acqua per i ravioli.

Infine, ci si occupa dei funghi. Noi abbiamo utilizzato gli spignoli (anche conosciuti come prugnole), i funghi che prediligiamo e che sono di stagione. Voi usate quelli che preferite, ma che non sovrastino gli asparagi. Pulire i funghi, eliminando la parte terrosa, sfregarli con un panno umido e tagliarli a pezzetti. Porli in padella, insieme alle punte degli asparagi, con un filo d’olio extra vergine d’oliva e far rosolare per alcuni minuti. Aggiungere acqua, se necessario.

Tuffare, a questo punto, i ravioli nell’acqua bollente salata e unire una parte di crema agli asparagi nella padella del sugo. Aggiustare di sale e pepe. Una volta che la pasta riaffiora a galla, scolarla e saltarla nella sughetto. Impiattare, pondendo una cucchiata di crema di asparagi sul fondo del piatto, i Ravioli agli asparagi e funghi cremosi e gustare accompagnati da una spolverizzata di parmigiano, se gradito.